製茶創炭焙曲線 張家齊奪世界冠軍

張家齊運用父親「功夫焙茶」機,不斷試驗找出烘焙曲線。記者范榮達/攝影
張家齊運用父親「功夫焙茶」機,不斷試驗找出烘焙曲線。記者范榮達/攝影

37歲獨立製茶職人張家齊原本志在飛行,因父親製茶時碰傷頭,決定回家傳承製茶;和傳統迥異的作法是把烘焙曲線數據化,創造炭焙曲線,賦予茶葉立體風味,先後在英國、日本大賽獲得世界冠軍肯定,展現東方美人茶是台灣精品茶的霸氣。

張家齊2019年在堪稱美食界奧斯卡的英國星級美食大賞Great Taste Awards,以「夢幻果香」紅茶作品拿下紅茶組世界冠軍。2021年「月神」、「花神」2支東方美人作品,在單一莊園茶類獲得最高的3星大獎,賽事譽為「東方美人茶的典範之作」。此外,「夢幻果香」叩關日本2021世界茶葉評比會也勇奪最高金賞獎。

張家齊征服東、西方評審的味蕾,不斷締造紀錄,風光背後卻是花了3年半才磨出這把劍。他說,炭焙能激發茶葉層次的香味,但傳統作法是持續高溫烘焙,他科學化記錄茶葉溫度、濕度及風味,並以攀登喜馬拉雅山為例,一口氣攻頂恐怕心肺及身體會受不了,必須分階段循序漸進在營地適應,烘焙茶葉也是如此。

他曾跑遍南投以南的茶園,不斷試驗茶菁,歷經難以計數的失敗,終於在南投、苗栗找到合作的茶園和最完美的波段香氣和烘焙曲線。

其實張家齊一度是製茶逃兵,他的父親、祖父兩代都製茶,他從小經常看到父親必須熬夜製茶,覺得太辛苦,沒想到繼承家業。他有飛行員夢想,但報考空軍官校到開民航機都被家人反對,直到父親有次工作時額頭撞到機器尖角血流如注,他才決定回家承擔家業。

茶葉 烘焙 南投

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