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鄉親鄉情/以愛出發 邱靖傑返鄉開餐廳

返鄉青年邱靖傑以愛出發、用心感受理念,在苗栗縣頭屋鄉經營大型素食餐廳。 記者范榮達/攝影
返鄉青年邱靖傑以愛出發、用心感受理念,在苗栗縣頭屋鄉經營大型素食餐廳。 記者范榮達/攝影

36歲邱靖傑3年前返鄉,在苗栗縣頭屋鄉經營大型素食餐廳,推廣蔬食並帶動產業,最特別是以愛出發、用心感受的理念經營,捐贈救護車做公益,辦愛心市集幫助弱勢,拋磚引玉期待世界更美好。

職業軍人出身的邱靖傑因母親的信仰及小孩胎裡素的關係,2012年開始吃素,5年前服役15年時,因為看到地球環境日益惡化,想推廣素食,放棄20年期滿可領終身俸,退伍投入台北市大型素食餐廳集團。因他是苗栗人,故鄉又是農業大縣,隨後回鄉開店,推廣素食及相關產業。

邱靖傑分析素食顧客,約略分宗教慈悲不殺生、愛身體健康素、愛地球環保素及愛護動物人士等,他們共同點都是「愛」,邱靖傑以此為經營理念,獲得素食餐廳創辦人朱曼玲及工作團隊的支持,10多人的團隊甚至有人還賣掉台北的房地,跟著來苗栗手作蔬食,成了另類苗栗新住民。

邱靖傑認為,餐桌上愛護動物的愛,可以用到人方面,去年捐贈縣府1輛福斯救護車,有次在路上目睹救護車載送傷病患到祖父母去世的醫院,他發自內心喜悅及感動,思及許多人將會因這輛救護車得救,他停下機車忍不住流淚。

近來國內各行各業受到新冠肺炎疫情衝擊,邱靖傑的素食餐廳生意也受到影響,他指出,第一線的餐廳都如此了,第二線的社會福利機構、團體勢必更慘,因此發起愛心市集,幫助創世、華山基金會及幼安教養院等,拋磚引玉獲得熱烈回響,說明社會處處有愛心與溫暖。

救護車 愛心

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