巷內美食／阿發西式小館 獨創在地料理

苗栗市國華路阿發西式小館的台式西餐，老闆徐式谷獨特的料理哲學及廚道精神，盡可能結合在地自然農法生產的食材，創作的菜色挑戰味蕾，讓顧客印象深刻。

徐式谷因喜歡苗栗的自然淳樸，6年前從台北返鄉開店，以他爺爺的名字「阿發」當店名，小館以創作菜色為主，融合在地人文情素，專研在地特色料理，讓人難以歸類屬於何種料理。

他以西餐料理概念為基底，台式西餐設計多道特色小菜，主菜則重風味平衡及食材搭配原則，盡可能結合在地食材，例如「海沙拉．干貝．軟絲」、「馬頭魚．馬賽魚鮮醬．馬告」等料理，都展現個人風格。

「海沙拉．干貝．軟絲」是結合中式大火快炒伴隨著少許「鑊氣」，還有西式「Deglazing（洗鍋收汁）」脱釉技法的炒干貝、軟絲，搭配公館鄉出磺坑自然農法生菜及在地蔬果製作的發酵醬汁，均勻裹在生菜，結合不同節氣的在地食材，以西餐處理工序，做成海鮮式的溫沙拉。

「馬頭魚．馬賽魚鮮醬．馬告」則是個人主食，東北角海釣的馬頭魚經特殊處理，形成鱗片排排立起，再用泰安鄉泰雅族的馬告與馬賽魚湯製成的魚鮮醬汁，馬告特有的檸檬香氣，搭配煎烤過的小農蔬菜，夏天配洋芋、冬天則是公館鄉芋頭霜，風味讓人驚艷。