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巷內美食/阿發西式小館 獨創在地料理

苗栗市國華路阿發西式小館的台式西餐,創作菜色展現風格。圖/徐式谷提供
苗栗市國華路阿發西式小館的台式西餐,創作菜色展現風格。圖/徐式谷提供

苗栗市國華路阿發西式小館的台式西餐,老闆徐式谷獨特的料理哲學及廚道精神,盡可能結合在地自然農法生產的食材,創作的菜色挑戰味蕾,讓顧客印象深刻。

徐式谷因喜歡苗栗的自然淳樸,6年前從台北返鄉開店,以他爺爺的名字「阿發」當店名,小館以創作菜色為主,融合在地人文情素,專研在地特色料理,讓人難以歸類屬於何種料理。

他以西餐料理概念為基底,台式西餐設計多道特色小菜,主菜則重風味平衡及食材搭配原則,盡可能結合在地食材,例如「海沙拉.干貝.軟絲」、「馬頭魚.馬賽魚鮮醬.馬告」等料理,都展現個人風格。

「海沙拉.干貝.軟絲」是結合中式大火快炒伴隨著少許「鑊氣」,還有西式「Deglazing(洗鍋收汁)」脱釉技法的炒干貝、軟絲,搭配公館鄉出磺坑自然農法生菜及在地蔬果製作的發酵醬汁,均勻裹在生菜,結合不同節氣的在地食材,以西餐處理工序,做成海鮮式的溫沙拉。

「馬頭魚.馬賽魚鮮醬.馬告」則是個人主食,東北角海釣的馬頭魚經特殊處理,形成鱗片排排立起,再用泰安鄉泰雅族的馬告與馬賽魚湯製成的魚鮮醬汁,馬告特有的檸檬香氣,搭配煎烤過的小農蔬菜,夏天配洋芋、冬天則是公館鄉芋頭霜,風味讓人驚艷。

菜色 自然農法 海鮮

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