快訊

遺憾!女山友郡大山墜崖 搜救隊冒險搜救下午尋獲遺體

新冠疫苗自費接種有望 台商、留學生最快5月受惠

巷內美食/阿發西式小館 獨創在地料理

苗栗市國華路阿發西式小館的台式西餐,創作菜色展現風格。圖/徐式谷提供
苗栗市國華路阿發西式小館的台式西餐,創作菜色展現風格。圖/徐式谷提供

苗栗市國華路阿發西式小館的台式西餐,老闆徐式谷獨特的料理哲學及廚道精神,盡可能結合在地自然農法生產的食材,創作的菜色挑戰味蕾,讓顧客印象深刻。

徐式谷因喜歡苗栗的自然淳樸,6年前從台北返鄉開店,以他爺爺的名字「阿發」當店名,小館以創作菜色為主,融合在地人文情素,專研在地特色料理,讓人難以歸類屬於何種料理。

他以西餐料理概念為基底,台式西餐設計多道特色小菜,主菜則重風味平衡及食材搭配原則,盡可能結合在地食材,例如「海沙拉.干貝.軟絲」、「馬頭魚.馬賽魚鮮醬.馬告」等料理,都展現個人風格。

「海沙拉.干貝.軟絲」是結合中式大火快炒伴隨著少許「鑊氣」,還有西式「Deglazing(洗鍋收汁)」脱釉技法的炒干貝、軟絲,搭配公館鄉出磺坑自然農法生菜及在地蔬果製作的發酵醬汁,均勻裹在生菜,結合不同節氣的在地食材,以西餐處理工序,做成海鮮式的溫沙拉。

「馬頭魚.馬賽魚鮮醬.馬告」則是個人主食,東北角海釣的馬頭魚經特殊處理,形成鱗片排排立起,再用泰安鄉泰雅族的馬告與馬賽魚湯製成的魚鮮醬汁,馬告特有的檸檬香氣,搭配煎烤過的小農蔬菜,夏天配洋芋、冬天則是公館鄉芋頭霜,風味讓人驚艷。

菜色 自然農法 海鮮

延伸閱讀

夏日開胃食譜/芒果雞胸肉蔬果沙拉 佐經典義大利油醋醬

米其林大廚夏日食譜/完美搭配任何食材!超簡單保鮮盒快沙拉

米其林大廚夏日備餐/再熱也吃得下!酸甜開胃香橙雞柳沙拉

米其林大廚夏日備餐/完美搭配!超簡單的保鮮盒快沙拉

相關新聞

婦人生12個小孩都由她接生 三義之母96歲高齡辭世

苗栗縣三義鄉接生過逾萬名嬰兒的「三義之母」 蔣賴勤英女士日前病逝,享耆壽96歲,告別式明天將在台中市舉行, 蔣賴勤英女士...

40多年接生逾萬嬰兒 「三義之母」賴勤英離世

苗栗縣三義鄉資深助產士賴勤英日前離世,享耆壽96歲。三義鄉長呂明忠今天說,賴勤英執業40多年裡接生逾萬名新生兒,三義多數...

終結「小白花之亂」 苗栗加里山登山口設置流動廁所

苗栗縣南庄鄉加里山是國內知名中級山登山路線,去年因疫情影響,登山遊客數量更是暴增,但步道周邊的「小白花」也隨之四處出現,...

5連霸苗栗縣議員徐欽鴻病逝 大砲問政風範在夙昔

苗栗縣議會黨團無黨籍聯盟召集人徐欽鴻今天病逝,享壽65歲,他生前歷任2屆大湖鄉民代表、5屆縣議員,大砲問政風格,關心農業...

航空城迫遷憂鬱老人增 老了竟要背房貸?

桃園航空城徵收戶,去年在即將失去家園和背債重建的焦慮中度過。面對桃園市政府今年4月就要公告第一批優先搬遷區,不少居民怨聲...

6年後將有臨時火車站 平鎮市民搭火車不用再跑到中壢

桃園市政府向中央爭取「增設臺鐵平鎮臨時站建設計畫」,今年8月3日獲行政院核定,市府今天下午到平鎮區公所舉辦地方說明會,同...

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。