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在地心產業/23年料理心 吳國平打造連鎖餐廳

八庵日本料理老闆吳國平從學徒到廚師,23年經歷在新竹日本料理界占有一席之地。 圖/吳國平提供
八庵日本料理老闆吳國平從學徒到廚師,23年經歷在新竹日本料理界占有一席之地。 圖/吳國平提供

新竹琳瑯滿目入式料理店中,有4間名為「八庵壽司割煮」的日本料理,都是由41歲主廚吳國平一手創立的連鎖店面,其中最盛名的招牌菜是龍蝦海盜船,包含有波士頓龍蝦、來自日本築地生魚片,還有新鮮海膽、魚卵、干貝等食材,是饕客眼中幸福浮誇痛風餐。

吳國平國中畢業後,就從嘉義隻身到台北找工作,當時他白天在砂石場開怪手、晚上到日本料理店洗碗,只是為了在大台北養活自己,誰也沒想到洗了2年的碗,竟然讓他洗出樂趣,決定辭去砂石場工作,專心在日本料理店當學徒。

從洗碗到當學徒期間,他說,每天都是天亮去店裡,直到深夜才離開,中午也沒有休息時間,收工前得每天蹲在廚房清水溝,但內心相當充實。他說,或許因為不是科班出身,廚房的大小事對他來說都是新鮮事,也讓他願意從零開始學習,並在練習過程中找到樂趣,現在在料理台上,展現鰻魚挑刺、厚切生魚片的自信與光彩,都是他苦練多年的成果。

歷經台北竹笙懷石料理、大和日本料理、加賀日本料理等學習,吳國平花了23年鑽研日本料理,並師從2位來自日本料理長太田嘉章及金泉勇一,其中追隨恩師天福師從台北一路到新竹加賀日本料理服務,在新竹累積不少人脈與經驗,約10年前看準新竹高水準日本料理店市場,加上竹北黃金海岸黃先生的協助,他創立品牌料理店,並選在竹北市設立八庵竹北總店。

秉持著「料理人料理心」的店訓,他分別在新竹縣市推出各2家分店,提供新鮮、平價的日本料理,店內還每天提供免費的味增魚湯供享用,吳國平自豪地說,有別於其他餐廳提供的免費湯品,店內的湯有足夠的魚肉、海帶、豆腐等,配料豐富,甚至比店內大部分餐點都還受歡迎,尤其在東門市場的分店,也免費提供湯品給辛勞的市場人員享用。

日本料理 新竹

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