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減鹽飲食了嗎?苗栗62家盒餐供餐 還教你健康吃

2019-12-08 18:45聯合報 記者范榮達/即時報導

苗栗縣政府衛生局輔導餐飲業者,推動減鹽健康盒餐,認證18鄉鎮市有62家上榜,名單公布在衛生局網站熱門資訊的衛生保健專區,還製作「健康吃遍苗栗小吃」民眾篇供參考,享受美食又能減少飲食中不必要的鈉含量。

衛生福利部建議成人每天鈉攝取總量不要超過2400毫克,即食鹽6公克,衛生局分析飲食中鈉的可能來源包括,醬汁與烹調使用大量醬油,配料使用許多醃菜,及湯頭裡的調味品,因此針對有興趣配合業者循序漸進,醬料調味料集中擺放,不主動提供,標示「可以要求減鹽烹調」,減少高度加工品選材,開發減鹽套餐,全縣共有62家通過認證。

減鹽健康盒餐審核6項標準,必須符合具有熱量標示、熱量低於800大卡、不得隨餐附贈含糖飲料,內容均衡飲食,包括全穀根莖、豆魚肉蛋、低脂乳品、蔬菜、水果,及油脂、堅果種子類,未精緻全穀(五穀米、胚芽米、糙米、紫米等)占主食類三分之一以上,不使用油炸、油淋烹調,及減少醬汁、肥肉、加工食品。

此外,衛生局「健康吃遍苗栗小吃」民眾篇建議,不論在家備餐,還是在外用餐,按照「每日餐盤」口訣「飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、每餐水果拳頭大、菜比水果多半碗、堅果種子一湯匙、每天早晚一杯奶」,夾取適當的食物比率,就可以攝取到充足又均衡營養的一餐。

購買自助餐及便當時,觀其色、聞其香、嘗其味,配菜較醬色、加工食品,分別要比食材原色、天然食材的鈉含量高;烹調方式,以清炒清燙及乾煎取代紅燒、燉、煨,使用調理包與調理塊,如咖哩塊、味噌,避免食材吸收過多調味料中的鈉。

醬料是料理的精華,也是決定鈉含量大重點,購買食物時,可以請店家少加醬汁,或以其他辛香料替代,如胡椒、白醋等,食物務必與醬料分開裝,才不會讓食物浸在醬汁,吸收更多不必要的鈉;清醬油搭配蔥末取代傳統白醬及粉紅醬汁,也可以大幅減少鈉的含量。

衛生局指出,許多人喜歡喝熱湯及羹,卻隱藏高鹽風險,一碗下肚平均鹽份量可高達約1至3公克間,營養師建議喝湯每餐至多100西西(約半碗),並減少其他調味料的添加,如烏醋、豆瓣醬、辣椒醬等,如果攝取過多鹽,建議每天飲水2公升以上,促進身體代謝。

苗栗縣政府衛生局輔導認證減鹽健康盒餐,公布在網站供參考。圖/苗栗市衛生所提供
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苗栗縣政府衛生局輔導認證減鹽健康盒餐,公布在網站供參考。圖/苗栗市衛生所提供
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苗栗縣政府衛生局輔導認證減鹽健康盒餐,公布在網站供參考。圖/苗栗市衛生所提供
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衛生局

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