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元智大學化材系創客課程 自釀啤酒大賽獲總冠軍

2019-09-11 17:04聯合報 記者張弘昌╱即時報導

元智大學化材系教授藍祺偉,去年開設Lango Craft Beer精釀啤酒創客課程,設立國內大專院校第一座精釀啤酒成果分享室 (Lango Bar),參加第3屆南台灣自釀啤酒大賽,在學術組19所大專院校及50多組作品中脫穎而出,榮獲學術組總冠軍殊榮。

Lango Craft Beer精釀啤酒,是元智化材系藍祺偉教授在2018年所開設創客的課程。藍祺偉表示,啤酒釀造是門結合微生物醱酵,材料與化學反應的工程;而精釀啤酒則是融入創作元素,豐富啤酒的文化與口感,並昇華啤酒釀造的工程技術。

近年來精釀啤酒釀造的潮流湧向全世界,國內許多大專院校,也相繼開設相關課程。元智大學化材系2019年3月設立國內大專院校,第一座精釀啤酒成果分享室Lango Bar,同學們可在此空間分享與討論所釀造的精釀啤酒,展示化材系於相關課程的創作成果。

今年7月藍祺偉帶領化材系學生,楊浚良、黃瀞嬅、陳姵慈、鄧伃恩、宋馨亞、林俞衫及段映竹,參加第3屆南台灣自釀啤酒大賽,分別以黑糖英式棕色艾爾獲得學術深色組競賽亞軍;清寧沐洛神與桂圓黑糖炸彈,獲得學術實驗組冠軍與季軍,並在19所大專院校50多組作品中,脫穎而出榮獲學術組總冠軍。

獲得學術實驗組冠軍「清寧沐洛神」,由陳姵慈及鄧? 恩所研發。陳姵慈表示,洛神花富有豐富的花青素、維生素,以及鎂、鈣等的營養成分,具養顏美容、清心降火及補血效果,對女性有諸多益處。

配合釀材主角「洛神」,選用較特殊紅色麥芽,以德國春季二稜麥,來釀造出帶有強烈紅色調性的酒體。此外,啤酒花的部分則是選用Centennial百年啤酒花,使酒體帶有花香以及柑橘類果香,再於一次發酵時加入含檸檬片與洛神花的茶包、二酵時加入洛神花醬汁,讓洛神花迷人的酸甜和青檸片的清香風味相互映襯,精釀出清新酸甜的鮮生啤酒,在夏日飲用格外消暑暢快。

藍祺偉表示,創客教育是要培養學生實務實作能力、創新能力及跨域整合的團隊能力,進而昇華具備創客文化與態度。精釀啤酒創客課程,屬跨領域知識的整合型學習歷程。

學生們在精釀啤酒釀造項目中,學習生物、材料、化學及工程等知識,並以專業職人精神,透過實務創作體驗,不同材料與酵母在不同條件下,如何醞釀出多層次且多元的口感及風味,並學習藉由文字敘述勾繪出品嘗此精釀啤酒的感受。

此外,學生們也運用相關工具,設計屬於自己精釀啤酒的酒標,以及周邊商品例如杯墊等,甚至延伸到如何與餐廳或咖啡店家合作,銷售新研發的精釀啤酒。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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元智化材系開辦創客課程,帶領學生研發精釀啤酒Lango Craft Beer,參加自釀啤酒大賽獲學術組總冠軍殊榮,連校長吳志揚(左)都肯定學生精釀的啤酒美味。記者張弘昌/攝影
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