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彭懷真:賣菜郎神崛起 到底「誰先愛上他的」

科技新貴夫婦棄高薪 搶救新竹在地老牌餐廳圓夢

2018-09-12 09:44聯合報 記者張雅婷╱即時報導

新竹市老牌餐經「雅啤川菜館」在地經營已33年,現任負責人楊舜斌、廖婉伶賢伉儷,原是竹科高薪工程師,因工作相識、相戀, 9月15日即將攜手步入禮堂共譜圓滿人生。廖婉伶父親、大伯、爺爺都熱愛廚藝,自小耳濡目染下,對於美食料理保有總鋪師的熱血初衷,半年前,她與楊舜斌毅然離開科技產業,接手網路負評滿滿的餐廳,半年來創造店內營業額成長43%。

雅啤川菜館開業於1985年,是新竹在地老字號餐廳,但受到環境與現代人追求健康因素,過油、過鹹的口味逐漸被新竹人捨棄,經營狀況也每況愈下,楊舜斌說,當初接手時,網路上滿滿負評,除了菜色,還有「服務態度不好」、「上菜慢」等差評,他們認為,想要改善一家餐廳,就要從人徹底改變。

他們秉持工程師執行SOP精神,重新制定內外場工作規範,重金禮聘飯店專業經理人針對接待禮儀、點餐出餐流程、用餐桌邊服務等細節完全比照飯店規模管理,同時也聘請資深的行政主廚,控管所有食材進出的把關,從前3個月每月虧損50萬,到第四個月開始有盈餘,也讓他們在經營半年後,就創造店內營業額成長43%,人力資源需求成長37%等驚人成績。

兩個年輕人從半知半解的門外漢搖身變成餐廳經營達人,創業期間的酸甜苦辣,絕對是忍人所不能忍,卻也因為肩負「照顧好一個員工就是照顧好一個家庭」的社會使命,讓他們期許自己可以透過餐廳的經營可以為新竹區創造更多的就業機會,也將為33年老字號的川菜館引入新生命與不一樣的里程碑。

楊舜斌推薦新的雅啤川菜招牌菜,分別有水煮牛、橙汁排骨、乾煸四季豆、五更腸旺、酸魚湯等五道菜,若擔心辣度無法接受,除了可以改成大眾口味的小辣,或是還有鳳梨蝦球、鹹蛋苦瓜、油飯、雲絲卷、流沙包等選擇。

新竹市老牌餐經「雅啤川菜館」在地經營已33年,現任負責人楊舜斌、廖婉伶賢伉儷,原...
新竹市老牌餐經「雅啤川菜館」在地經營已33年,現任負責人楊舜斌、廖婉伶賢伉儷,原是竹科高薪工程師,因工作相識、相戀, 9月15日即將攜手步入禮堂共譜圓滿人生。記者張雅婷/攝影
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新竹市老牌餐經「雅啤川菜館」在地經營已33年,現任負責人楊舜斌、廖婉伶賢伉儷,原...
新竹市老牌餐經「雅啤川菜館」在地經營已33年,現任負責人楊舜斌、廖婉伶賢伉儷,原是竹科高薪工程師,因工作相識、相戀, 9月15日即將攜手步入禮堂共譜圓滿人生。記者張雅婷/攝影
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新竹市老牌餐經「雅啤川菜館」在地經營已33年,現任負責人楊舜斌、廖婉伶賢伉儷,原...
新竹市老牌餐經「雅啤川菜館」在地經營已33年,現任負責人楊舜斌、廖婉伶賢伉儷,原是竹科高薪工程師,因工作相識、相戀, 9月15日即將攜手步入禮堂共譜圓滿人生。記者張雅婷/攝影
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招牌菜水煮牛。記者張雅婷/攝影
招牌菜水煮牛。記者張雅婷/攝影
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新竹市老牌餐經「雅啤川菜館」在地經營已33年,現任負責人楊舜斌、廖婉伶賢伉儷,原...
新竹市老牌餐經「雅啤川菜館」在地經營已33年,現任負責人楊舜斌、廖婉伶賢伉儷,原是竹科高薪工程師,因工作相識、相戀, 9月15日即將攜手步入禮堂共譜圓滿人生。記者張雅婷/攝影
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特色菜鹹蛋苦瓜。記者張雅婷/攝影
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招牌菜酸湯魚。記者張雅婷/攝影
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招牌菜五更腸旺。記者張雅婷/攝影
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招牌菜乾煸四季豆。記者張雅婷/攝影
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招牌菜橙汁排骨。記者張雅婷/攝影
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冷盤樣式多,還有冰鎮皎白筍,清甜好吃。記者張雅婷/攝影
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特色菜雲絲卷。記者張雅婷/攝影
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特色菜流沙包。記者張雅婷/攝影
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