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國民美食的滷肉飯 她家傳也可以這樣做

2018-01-14 17:55聯合報 記者范榮達╱即時報導

滷肉飯是普遍的國民美食,巧妙風味各有不同,文史工作者彭玉美今天在苗栗縣獅潭鄉義民廟「食藝客庄」客家滷肉飯教學活動,分享家傳的味道,滷肉飯有豬油凍、豬油等元素,客家風味飄香。

苗栗縣後生添手團策畫「食藝客庄×古道巡禮」活動,今天在獅潭鄉義民廟登場,安排體驗手作客家擂茶、古早味滷肉飯,並走訪獅潭鄉淺山古道,苗栗市黃姓市民一家四口都來體驗,大呼值得!副縣長鄧桂菊、縣府文化觀光局副局長詹彩蘋等人期許撒下種子,將來見樹成林。

彭玉美分享古早味客家傳滷肉飯做法,已經相當少見,「我從從小吃到大不會膩」,她說,現在想到還會做來吃。

她的滷肉飯最特別一味是豬油凍,2公升的水加上2台斤的豬皮,小火熬煮2小時,撈起豬皮後,常溫下凝結成凍。此外,100公克香菇用豬油爆香,加入600公克絞肉及香葱炒至半熟,再加豬皮凍及醬油、冰糖等調味後小火慢燉,完成富含膠質的滷肉,用來拌飯或麵、麵線等都好吃。

文史工作者彭玉美(左)分享家傳的古早味滷肉飯,豬油凍這一味已相當少見。記者范榮達...
文史工作者彭玉美(左)分享家傳的古早味滷肉飯,豬油凍這一味已相當少見。記者范榮達/攝影
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學員今天體驗彭玉美的家傳古早滷肉飯,都大讚好吃。圖/苗栗縣後生添手團提供
學員今天體驗彭玉美的家傳古早滷肉飯,都大讚好吃。圖/苗栗縣後生添手團提供
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今天「食藝客庄×古道巡禮」體驗文化活動,彭玉美的家傳古早滷肉飯風味特別。圖/苗栗...
今天「食藝客庄×古道巡禮」體驗文化活動,彭玉美的家傳古早滷肉飯風味特別。圖/苗栗縣後生添手團提供
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黃姓苗栗市民今天一家四口參加「食藝客庄×古道巡禮」活動,大呼值得。記者范榮達/攝...
黃姓苗栗市民今天一家四口參加「食藝客庄×古道巡禮」活動,大呼值得。記者范榮達/攝影
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滷肉飯小吃

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