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「轉動兒時的甜蜜回憶」 眷村、閩南5大族群菜系上桌

2017-12-26 07:42聯合報 記者張弘昌╱即時報導

眷村菜中白鯧米粉中的鯧魚為何要「有頭有尾」?將栗子包進水餃裡寓意何在?桃園市育達高中餐飲暨觀光周,以「一眷鍾情」眷村菜開場。師生重現跳房子遊戲、全民熱衷收看棒球轉播等眷村生活。更化身眷村大嬸、卡其制服學生,在復古懷舊場景布置下,提供說菜和接待服務,讓人跌入歷史時光。

桃園市育達高中餐飲觀光周,以轉動兒時的甜蜜回憶為主題,推出眷村經典料理,接待學生...
桃園市育達高中餐飲觀光周,以轉動兒時的甜蜜回憶為主題,推出眷村經典料理,接待學生也穿上懷舊學生制服,重現當年光景。記者張弘昌/攝影
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育達高中餐旅群科為期5天的餐飲觀光周創意教學,以「轉動兒時的甜蜜回憶」為主軸,推出眷村、客家、閩南及原住民、新住民,台灣5大族群特色美食。

餐旅群科師傅顏卜煒表示,「一眷鍾情」主題有經典滷菜、甜豆蹄筋燴海參、鮮香紹興醉雞、經典白鯧米粉、栗栗金元寶、眷村風牛肉湯,或鹹香大滷湯、傳統東坡肉與山東饅頭、上海菜飯、酒釀湯圓等。

師生們不僅在菜餚製作上有所考究,也要突顯寓意深遠的眷村飲食文化。例如白鯧米粉中的鯧魚,必須「有頭有尾」,象徵有始有終與團圓,「栗栗金元寶」則將栗子包進水餃裡,祝福賓客家有喜事、財源廣進。

客家菜系料理特色為鹹、肥、香,顏卜煒表示,客庄桐年以桔醬、梅乾菜、仙草等元素,帶入粄食、山產及野菜中。「安峇希斗」是布農族歡迎的意思,師生將以特有台灣風味食材及原住民石板燒烤特殊的料理方式,呈現原住民風味餐。  

5場主題午宴,邀請各界貴賓與校內師生,免費入席品嘗學生親自料理的美食。顏卜煒說,除了師生花巧思的創新料理,在復古眷村造景及閩客餐館場景營造,學生也需在上菜時,提供說菜和接待服務。

餐旅群科科主任何佳蓁表示,透過經營「一日餐廳」概念,讓學生在團隊合作中學習行銷策略,成本控制、顧客滿意度調查等實務工作,並蒐集訪查菜餚源由、典故,由學生說菜解說,讓族群特色主題午宴,好吃又有味。

桃園市育達高中餐飲觀光周,以轉動兒時的甜蜜回憶為主題,推出眷村經典料理,接待學生...
桃園市育達高中餐飲觀光周,以轉動兒時的甜蜜回憶為主題,推出眷村經典料理,接待學生也穿上懷舊學生制服,重現當年光景。記者張弘昌/攝影
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桃園市育達高中餐飲觀光周,以轉動兒時的甜蜜回憶為主題,推出眷村經典料理,接待學生也穿上懷舊學生制服,重現當年光景。記者張弘昌/攝影
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眷村原住民

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