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客家庄醃酸菜獨特風味 靠的是這個手法

2017-12-02 20:29聯合報 記者張弘昌╱即時報導

歲末年終是傳統客家庄採收醃製酸菜時節,桃園市平鎮區農會結合在地農民及食農教育,首度採產銷一條龍模式,契作5分地芥菜。學童種下的菜苗進入採摘期,12月10日將舉辦千人腳踩、醃製客家酸菜活動,傳承這項客家庄醃製酸菜的傳統古法。

平鎮區農會將舉辦千人腳踩醃製客家酸菜活動,活動前邀有經驗農民,試作客家酸菜。圖/...
平鎮區農會將舉辦千人腳踩醃製客家酸菜活動,活動前邀有經驗農民,試作客家酸菜。圖/平鎮區農會提供
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平鎮區農會總幹事葉思瑋表示,芥菜醃製酸菜,南部地區大都採摘後,直接泡鹽水醃製。傳統客家庄醃製訣竅,是將採摘的生鮮芥菜先經過日曬凋萎,再擺在地面用腳踩,同時灑上鹽巴及用手搓揉。

平鎮區農會將舉辦千人腳踩醃製客家酸菜活動,活動前邀有經驗農民,試作客家酸菜。圖/...
平鎮區農會將舉辦千人腳踩醃製客家酸菜活動,活動前邀有經驗農民,試作客家酸菜。圖/平鎮區農會提供
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葉思瑋表示,芥菜纖維吸收鹽分自然發酵,再層層灑鹽巴,置入甕缸內醃製約7天,冬天溫度低,是最自然的保鮮製程,醃製的客家酸菜,有股獨特酸度及香氣,也可再加工製成福菜及梅干菜。

平鎮區農會為傳承客家庄醃製酸菜傳統古法,委託農民契作的芥菜已進入採收期。記者張弘...
平鎮區農會為傳承客家庄醃製酸菜傳統古法,委託農民契作的芥菜已進入採收期。記者張弘昌/攝影
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平鎮區農會理事長莊玉輝表示,經日曬軟化芥菜,腳踩時莖葉不易破損,再經鹽巴搓揉,這個客家庄獨有的醃製手法逐漸流失,農會才邀學童及各鄰里,參與種植芥菜及千人腳踩醃製酸菜活動。

平鎮區農會採產銷一條龍模式,向在地菜農契作種植芥菜,同時結合食農教育,讓小學學童親自種下芥菜苗,採收的芥菜舉辦千人醃酸菜活動推廣外,以優於市價收購芥菜加工後,將委由家政班及田媽媽,製作酸菜包、酸菜麵及酸菜禮盒等農產品銷售,持續傳承客家醃酸菜手藝。

平鎮區農會將舉辦千人腳踩醃製客家酸菜活動,活動前邀有經驗農民,試作客家酸菜。圖/...
平鎮區農會將舉辦千人腳踩醃製客家酸菜活動,活動前邀有經驗農民,試作客家酸菜。圖/平鎮區農會提供
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