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廟公變大廚 港點魔法師用料理愛台灣

2017-11-21 09:54聯合報 記者陳珮琦╱即時報導

香港曾做過廟公、裁縫,在27歲那年放棄裁縫,開啟他的港點人生,從桿麵糰、包小籠包學徒基本學起,有超過40年資歷的香港籍點心主廚李柏添,1980年受聘來台,沒想到就此愛上台灣,運用台灣在地新鮮食材及經典料理變化出多款台式創意港點,像是清酒入菜「富士波蘿酥」、「嶺南富士卷」和台菜經典「麻油雞」港式湯包,而在業界贏得「港點魔法師」稱號。

年屆花甲之年的李柏添說起當學徒的那段日子,得凌晨開工,一直到晚上九點才收工,一站就是一整天,一晃眼就是40年,靠著穩紮穩打的好手藝,收服許多政商名流、美食老饕評論家的嘴,三度退休又被飯店重金禮聘,重拾鍋鏟傳承手藝。

「沒有好的食材,就做不出好的食物」,李柏添堅持每天親自到市場挑選新鮮食材,卻因太過操勞差點昏倒在中山北路上,他卻從未改變他對食材品質的堅持。

他最愛台灣的風土人情,用料理紀錄對台灣的愛,不停的研發創新,結合在地食材與港式點心,像是「富士波蘿酥」,內餡選用台灣菸酒桃園酒廠新鮮在地釀造「菊富士生貯藏清酒」醃漬新鮮蝦仁、干貝,一口咬下波蘿酥皮的鹹香,再由清酒帶出海鮮的鮮甜味。

還有「嶺南富士卷」則是用荔枝肉包裹在雪莓娘中,一口咬下,滿溢濃醇芬芳的荔枝香及微甜的清酒香,甜而不膩。

福容「港點魔法師」主廚李柏添的台式創意清酒港點,吸睛又美味。記者陳珮琦/翻攝
福容「港點魔法師」主廚李柏添的台式創意清酒港點,吸睛又美味。記者陳珮琦/翻攝
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福容大飯店A8港點主廚李柏添高超手藝變化出新台式港點。記者陳珮琦/翻攝
福容大飯店A8港點主廚李柏添高超手藝變化出新台式港點。記者陳珮琦/翻攝
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福容大飯店A8港點主廚李柏添採用菊富士清酒入菜成創意港式點心。記者陳珮琦/翻攝
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香港法師

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