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滿族八大碗料理上桌!品嘗少帥張學良熱愛的溜腰花

2017-11-15 17:45聯合報 記者綦守鈺╱即時報導

滿漢全席中最具知名度的滿洲菜非「八大碗」莫屬了,所謂的八大碗是滿族人家的菜餚,從選料、做工、調味上皆精心,光是製程就有扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、溜等手法,香格里拉遠東國際大飯店廚藝總監劉冠麟為滿洲八旗後代,推出滿族「大帥溜腰花」、「紅炆大明蝦」、「多爾袞肘子」、「蔥燒大海參」等滿族傳奇八大碗,將滿洲東北風情「霸氣」上桌。

身為滿族旗人後代、出生香港的廚藝總監劉冠麟,除了頂著英國愛爾蘭大學服務管理博士的高學歷,更擁有各種頂級酒店大型宴會與國宴的經驗,這次參考許多史料,製作「八大碗」像是少帥張學良最愛的「大帥溜腰花」,在腰子上滾花刀,每道菜背後都有著精緻的烹飪手法,與悠久的歷史人文特色。

劉冠麟表示,中國東北為「滿族」發源地,氣候寒冷,因應而生的各式燉菜湯品盛名遠播,其中以酸菜大骨火鍋最為經典。充滿民族風情的滿族八大碗,雖歸為傳統家常菜餚,但其背後蘊藏著豐富歷史與故事。

像是在鼎盛的乾隆期間,「滿漢全席」在飲食業得到發展,而滿族八大碗被納為滿漢全席「下八珍」,該套菜多用於宴請、婚嫁等歡慶場合,八道菜餚「黃蜆扒白玉」、「紅炆大明蝦」、「蔥燒大海參」、「醬燒牛頰肉」、「小雞燉蘑菇」、「木茸炒肉筋」、「多爾袞肘子」與「大帥溜腰花」,其獨特之處便在於以八種製程,「扒」、「燜」、「醬」、「燒」、「燉」、「炒」、「蒸」、「溜」等手法將各式食材的美味發揮得淋漓盡致,道道匠心,絲絲入味。

不僅做法不同,連擺放的位置亦極講究;每桌須為八個人,使用統一的大海碗盛盤,且以八角形擺放上菜,一眼望去,如滿漢全席再現,即日起到11月20日,於香閣苑貴賓私人招待所限量推出,訂位電話‪(06)702-8856‬

「大帥溜腰花」是張學良愛吃的料理。記者綦守鈺/攝影
「大帥溜腰花」是張學良愛吃的料理。記者綦守鈺/攝影
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香格里拉遠東國際大飯店廚藝總監劉冠麟為滿洲八旗後代,以八種精湛手法,呈現滿族傳奇...
香格里拉遠東國際大飯店廚藝總監劉冠麟為滿洲八旗後代,以八種精湛手法,呈現滿族傳奇八大碗,將滿洲東北風情霸氣端上桌。記者綦守鈺/攝影
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香格里拉遠東國際大飯店廚藝總監劉冠麟為滿洲八旗後代,以八種精湛手法,呈現滿族傳奇...
香格里拉遠東國際大飯店廚藝總監劉冠麟為滿洲八旗後代,以八種精湛手法,呈現滿族傳奇八大碗,將滿洲東北風情霸氣端上桌。記者綦守鈺/攝影
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香格里拉遠東國際大飯店廚藝總監劉冠麟為滿洲八旗後代,以八種精湛手法,呈現滿族傳奇...
香格里拉遠東國際大飯店廚藝總監劉冠麟為滿洲八旗後代,以八種精湛手法,呈現滿族傳奇八大碗,將滿洲東北風情霸氣端上桌。記者綦守鈺/攝影
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火鍋愛爾蘭香格里拉

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