親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
台灣百寶鄉
大台北
桃竹苗
中彰投
雲嘉南
高屏離島
基宜花東

滿族八大碗料理上桌!品嘗少帥張學良熱愛的溜腰花

2017-11-15 17:45聯合報 記者綦守鈺╱即時報導

滿漢全席中最具知名度的滿洲菜非「八大碗」莫屬了,所謂的八大碗是滿族人家的菜餚,從選料、做工、調味上皆精心,光是製程就有扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、溜等手法,香格里拉遠東國際大飯店廚藝總監劉冠麟為滿洲八旗後代,推出滿族「大帥溜腰花」、「紅炆大明蝦」、「多爾袞肘子」、「蔥燒大海參」等滿族傳奇八大碗,將滿洲東北風情「霸氣」上桌。

身為滿族旗人後代、出生香港的廚藝總監劉冠麟,除了頂著英國愛爾蘭大學服務管理博士的高學歷,更擁有各種頂級酒店大型宴會與國宴的經驗,這次參考許多史料,製作「八大碗」像是少帥張學良最愛的「大帥溜腰花」,在腰子上滾花刀,每道菜背後都有著精緻的烹飪手法,與悠久的歷史人文特色。

劉冠麟表示,中國東北為「滿族」發源地,氣候寒冷,因應而生的各式燉菜湯品盛名遠播,其中以酸菜大骨火鍋最為經典。充滿民族風情的滿族八大碗,雖歸為傳統家常菜餚,但其背後蘊藏著豐富歷史與故事。

像是在鼎盛的乾隆期間,「滿漢全席」在飲食業得到發展,而滿族八大碗被納為滿漢全席「下八珍」,該套菜多用於宴請、婚嫁等歡慶場合,八道菜餚「黃蜆扒白玉」、「紅炆大明蝦」、「蔥燒大海參」、「醬燒牛頰肉」、「小雞燉蘑菇」、「木茸炒肉筋」、「多爾袞肘子」與「大帥溜腰花」,其獨特之處便在於以八種製程,「扒」、「燜」、「醬」、「燒」、「燉」、「炒」、「蒸」、「溜」等手法將各式食材的美味發揮得淋漓盡致,道道匠心,絲絲入味。

不僅做法不同,連擺放的位置亦極講究;每桌須為八個人,使用統一的大海碗盛盤,且以八角形擺放上菜,一眼望去,如滿漢全席再現,即日起到11月20日,於香閣苑貴賓私人招待所限量推出,訂位電話‪(06)702-8856‬

「大帥溜腰花」是張學良愛吃的料理。記者綦守鈺/攝影
「大帥溜腰花」是張學良愛吃的料理。記者綦守鈺/攝影
分享
香格里拉遠東國際大飯店廚藝總監劉冠麟為滿洲八旗後代,以八種精湛手法,呈現滿族傳奇...
香格里拉遠東國際大飯店廚藝總監劉冠麟為滿洲八旗後代,以八種精湛手法,呈現滿族傳奇八大碗,將滿洲東北風情霸氣端上桌。記者綦守鈺/攝影
分享
香格里拉遠東國際大飯店廚藝總監劉冠麟為滿洲八旗後代,以八種精湛手法,呈現滿族傳奇...
香格里拉遠東國際大飯店廚藝總監劉冠麟為滿洲八旗後代,以八種精湛手法,呈現滿族傳奇八大碗,將滿洲東北風情霸氣端上桌。記者綦守鈺/攝影
分享
香格里拉遠東國際大飯店廚藝總監劉冠麟為滿洲八旗後代,以八種精湛手法,呈現滿族傳奇...
香格里拉遠東國際大飯店廚藝總監劉冠麟為滿洲八旗後代,以八種精湛手法,呈現滿族傳奇八大碗,將滿洲東北風情霸氣端上桌。記者綦守鈺/攝影
分享

火鍋愛爾蘭香格里拉

相關新聞

平地山區不分軒輊 桃市原民說唱比賽競爭超激烈

2017-11-15 20:21

苗栗客家圓樓改名福建土樓? 是否更名引發爭議

2017-11-15 19:49

竹市青青草原溜滑梯違反土地使用分區管制?

2017-11-15 19:15

「金城新村」舊址 將蜕變為將軍村開放圖書資訊園區

2017-11-15 17:40

全國最大入門國民黨黨徽在新竹市

2017-11-15 14:47

「大魔王」棒球國手林偕文 參選平地原住民市議員

2017-11-15 11:14

拉回中輟生 光華國中、香山區公所有功獲獎

2017-11-15 09:41

熱門文章

恐怖!海上看陸地空汙 網友:真不想回去吸廢氣

2017-11-18 15:42

反蔡團體抗議 罕疾家長跪地泣淚嘶喊

2017-11-18 18:10

農舍老是被排拒 宜蘭青農:不如當朋友

2017-11-18 16:02

露庫底了!明德水庫創水位24年來同期新低

2017-11-18 16:59

新社花海被踩扁?真相是野狗追土撥鼠!

2017-11-18 16:13

國際獅子會年會我國歌無聲 主辦方:真的是音響故障

2017-11-18 19:39

水!新竹地區最大耶誕樹點燈 外拍最夯景點

2017-11-18 19:20

為了孩子健康成長 他放棄公家鐵飯碗返鄉務農

2017-11-18 20:18

商品推薦

贊助廣告

留言


Top