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2024新北蛋黃酥節公布得獎名單 創意組加入烏魚子獲得青睞
2024新北市蛋黃酥節頒獎典禮今天公布得獎名單,今年分為傳統組與創意組,吸引近60件商品參賽,每一組只精選出3名獲獎業者,競爭激烈。新北市糕餅公會理事長黃湘賓表示,傳統組冠軍的蛋黃軟Q帶有油脂,表皮圓滑,吃起來很酥脆;創意組則是在市面上第一次看到烏魚子出現,有別于傳統印象非常新奇。
今年比賽有5家業者脫穎而出,經典蛋黃酥組的冠軍,是甄晶采實業的經典烏豆沙蛋黃酥、亞軍是小斯美手感烘焙的烏豆沙蛋黃酥、季軍是雅巽實業的經典綠豆蛋黃酥。
創意蛋黃酥組冠軍,是維格餅家的烏魚子蛋黃酥,亞軍是甄晶采實業的柑願蛋黃酥,季軍是卡多利西點麵包店的花朵伯爵紅茶蛋黃酥。
獲得傳統組冠軍的甄晶采實業表示,靈魂在蛋黃跟紅豆餡料,除了是挑最好的原料,鹹蛋黃醃漬時間抓在28天至30天,烘烤就跟麵包一樣,要有適當溫度,室溫要控制在26度,吃起來有濕潤感也有油脂。
創意組銀牌部分,甄晶采實業表示,這次以柑橘為發想,還有加上檸檬,中秋節會送柚子,諧音是天佑台灣,所以也加入柚子在內,希望祝福民眾佳節團圓、大吉大利。
製作出烏魚子蛋黃酥的維格餅家表示,希望加入台灣元素,在構思過程中,看到有人在吃烏魚子,覺得是一個可發揮的創意,吃起來除了有鹹蛋黃香,還有烏魚子香,加上烏豆沙,吃起來鹹香鹹香,是跟以往不一樣的體驗。
經發局副局長盛筱蓉表示,新北業者不斷創新求變,在食材與口味上更貼合消費者的需求,將糕餅的可塑性發揮到極致,每次新產品的推出,都令人感到驚艷。
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