美食新天地／清湯瓜仔肉 米其林推薦小吃

原名「小王清湯瓜仔肉」的「小王煮瓜」，民國64年在萬華華西街開業，招牌菜清湯瓜仔肉、黑金滷肉飯飄香已逾40年。當年路邊小攤，現改為文青店面，傳統好滋味不僅吸引更多饕客光顧，也承載不少艋舺人的美好記憶，今年4月更成米其林必比登推薦的庶民小吃。

甘甜清香的瓜仔肉清湯，是小王煮瓜的獨門絕活，第2代老闆王捷生說，阿公過去是辦桌總鋪師，其中最有名的手路菜是瓜仔雞湯 ，後來父親經營小吃攤，便改良阿公手藝，將雞肉替換為豬肉，獨門清湯瓜仔肉因此誕生。

為延續家族的好味道，王捷生10年前返家接棒，他說，為保留傳統口味，直到今天都堅持採用父親傳授的手法，從醃漬豬肉、浸泡醬瓜到豬大骨熬湯，一步都不能少。多年來這道由口感扎實的肉羹、清爽湯頭和脆口醬瓜的完美搭配，深得許多老饕喜愛，平易近人的銅板價錢，不少觀光客專程來品嘗。

除清湯瓜仔肉，不少人也會點一碗黑金油亮的滷肉飯。王捷生透露，他們的滷肉須先以熱水汆燙，去掉豬肉腥味，再至少滷上4個小時，直到滷肉透著油亮的黑金色。另外滷白菜也相當受客人歡迎，關鍵是將白菜香炒後，要滷到足夠軟爛，才能完全入味。

另外，小王煮瓜4月時榮登米其林必比登推薦的在地美食，生意翻倍成長，11月也因參與台北市政府的店家改造計畫，店面重新翻修，換上文青風的新樣貌，改名「小王煮瓜」重新出發。店內一角還特別重現辦桌場景，向總鋪師阿公致意，不僅有全新舒適的用餐環境，也保有過去傳統的溫馨氛圍。

小王煮瓜（原小王清湯瓜仔肉）

地點：北市萬華區華西街17之4號

營業時間：9:00～20:00（周二公休）

電話：（02）23707118