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厚切牛肉麵「呷好逗相報」 瑞芳珍廚房只掛面小招牌

2019-10-27 09:11聯合報 記者邱瑞杰/基隆即時報導

新北市瑞芳區「耿記珍廚房」老闆耿萬珍,大學主修財經但愛料理,夢想是開餐廳。17年前接手爸爸的小店,傳承軟嫩牛肉麵好口味。她對自家料理有信心,不掛招牌,但她的公公有點不放心,幫她掛了一面只寫「牛肉麵」的小招牌。

耿萬珍的爸爸耿坦然麵食做得一級棒,讓家人有口福。他曾報名已故知名廚師傅培梅的烹飪課,買食譜回來精進廚藝。1979年從消防隊退休開店賣麵,耿萬珍就是小助手,等她結婚,4個小孩都上小學、幼兒園,決定接手一圓青春夢,也讓爸爸能真正退休享清福。

耿坦然的店沒店名,耿萬珍接手後稱「耿記第2代」,因為賣自己的料理,因此取名「珍廚房」,店內賣的牛肉麵放4、5大塊牛肉,只賣100元,不少主顧覺得CP值很高。

珍廚房每天料理近50斤牛肉,先放進大鍋熬湯,五、六分熟時撈起來切塊,然後再下鍋加佐料熬煮,全程4、5個小時,既能讓牛肉保持鮮甜,又能呈現如用快鍋、壓力鍋悶煮的軟嫰口感。因為主顧多,到晚上7點多可能就吃不到了。

珍廚房除了招牌厚切牛肉麵,餛飩麵、餛飩湯也是主力商品,餛飩內餡飽滿,滋味鮮美。店內還有多款小菜,多數都是耿萬珍親手準備,讓客人有更多選擇。

做吃的生意很忙碌,耿萬珍任警職的丈夫下班會來幫忙,讀大學的孩子也會來當助手。一開始耿瑞珍要忙到凌晨2、3點,現在午夜就能忙完。雖然很累,但愛料理的她總笑臉迎人,希望客人能吃得更開心。

耿記珍廚房

地址:瑞芳區中正路57號

電話:0911-909258

營業時間:早上10:30~晚上10:30(周日公休)

新北市瑞芳區「珍廚房」的料理平價實惠。記者邱瑞杰/攝影
新北市瑞芳區「珍廚房」的料理平價實惠。記者邱瑞杰/攝影
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餛飩湯也是「珍廚房」主力商品,餛飩內餡飽滿,滋味鮮美。記者邱瑞杰/攝影
餛飩湯也是「珍廚房」主力商品,餛飩內餡飽滿,滋味鮮美。記者邱瑞杰/攝影
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新北市瑞芳區「耿記珍廚房」小菜,多是耿萬珍親手準備,讓客人有更多選擇。記者邱瑞杰...
新北市瑞芳區「耿記珍廚房」小菜,多是耿萬珍親手準備,讓客人有更多選擇。記者邱瑞杰/攝影
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新北市瑞芳區「珍廚房」每日燉煮的牛肉麵,牛肉大片分量足,許多人吃過後成主顧。記者...
新北市瑞芳區「珍廚房」每日燉煮的牛肉麵,牛肉大片分量足,許多人吃過後成主顧。記者邱瑞杰/攝影
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新北市瑞芳區「耿記珍廚房」店外只有一面寫著「牛肉麵」的小招牌。記者邱瑞杰/攝影
新北市瑞芳區「耿記珍廚房」店外只有一面寫著「牛肉麵」的小招牌。記者邱瑞杰/攝影
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瑞芳餐飲牛肉麵

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