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美食新天地/瑞芳珍廚房 招牌厚切牛肉麵

2019-10-26 23:31聯合報 記者邱瑞杰/基隆報導

新北市瑞芳區「珍廚房」每日燉煮的牛肉麵,牛肉大片分量足,許多人一試成主顧。 記者...
新北市瑞芳區「珍廚房」每日燉煮的牛肉麵,牛肉大片分量足,許多人一試成主顧。 記者邱瑞杰/攝影
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新北市瑞芳區「耿記珍廚房」老闆耿萬珍大學主修財經,卻偏愛料理,始終夢想開餐廳。17年前接手爸爸的小店,傳承軟嫩牛肉麵好手藝。她對自家料理深具信心,原本店外沒招牌,但長輩不放心,最後只掛上「牛肉麵」3個字小招牌。

耿萬珍的爸爸耿坦然麵食做得一級棒,家人有口福。他曾報名已故名廚師傅培梅烹飪課,常買食譜精進廚藝。1979年從消防隊退休開店賣麵,耿萬珍就是小助手,後來她結婚、生子,決定接手圓青春夢,也讓爸爸真正退休享清福。

耿家的店一直沒店名,耿萬珍接手後自稱「耿記第2代」,又名「珍廚房」,牛肉麵放4、5塊大牛肉,只賣100元,不少老顧客覺得CP值很高。

新北市瑞芳區「珍廚房」的料理平價實惠。 記者邱瑞杰/攝影
新北市瑞芳區「珍廚房」的料理平價實惠。 記者邱瑞杰/攝影
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珍廚房每天料理近50斤牛肉,先放進大鍋熬湯,5、6分熟撈起切塊,再下鍋加佐料熬煮,全程花費4、5個小時,既讓牛肉保持鮮甜,又能呈現軟嫰口感。顧客一直很多,晚上7點後可能就吃不到。

除招牌厚切牛肉麵,餛飩麵、餛飩湯也是主力商品,餛飩內餡飽滿,滋味鮮美。店內還有多款小菜,多數由耿萬珍親手準備。

做吃的生意很忙碌,耿萬珍任警職的丈夫下班會幫忙,讀大學的孩子也會當助手。一開始耿瑞珍要忙到凌晨2、3點,現在午夜就能忙完。雖然很累,但愛料理的她總笑臉迎人,希望客人吃得開心。

地址:新北市瑞芳區中正路57號

電話:0911-909258

營業時間:早上10:30~晚上10:30(周日公休)

瑞芳食譜牛肉麵

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