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大啖萬里蟹不傷形象 漁村媽媽教美美解蟹四部曲

2019-10-03 15:39聯合報 記者游明煌╱即時報導

秋天是品蟹的好時機,目前新北市萬里蟹正值產季,但生猛鮮甜好味道,但有不少民眾常為如何吃蟹感到棘手,女性怕大口大口盡性的吃,會「花容失色」,男性也怕滿手都油黏TT,如何美美的吃蟹而不傷形象呢?新北市萬里在地漁村媽媽分享解蟹四部曲,不會綁手綁腳。

萬里蟹肉質鮮甜可口,但是很多人對於萬里蟹怎麼吃可能感到綁手綁腳,漁村媽媽教你四撇步,吃蟹不煩惱。第一步將萬里蟹可移動的腹甲去掉,可以發現背甲與腹甲間有縫隙;第二步左右手大拇指深入向兩邊分開,就可以打開背甲,不過這時候可要小心,很多人大母指出太多力,像是三點蟹這種殼薄又脆的,可容易就將背甲掰碎。

第三步是清除蟹鰓及內臟,蟹鰓主要過濾海水中雜質,卡沙卡髒千萬不能吃;第四步則是將大螯卸下,兩手抓著萬里蟹兩邊4隻腳往下一掰,解蟹完成。

萬里蟹吃的是生猛鮮甜好滋味,產地海鮮餐廳最能將萬里蟹好滋味發揚光大,產地的海鮮餐廳多半講究天然原味,簡單快速料理保持食材原味,清蒸、洋蔥炒蛋、避風塘都是萬里蟹常見料理方式。

今年不論是產地或是都會區,都可以品嘗到萬里蟹的幸福滋味。除了去產地龜吼、富基、野柳、淡水品蟹外,今年萬里蟹與台灣菸酒公司玉泉紹興、美國醬料TABASCO、新板望月樓、台北美福飯店合作,鱻蟹宴其中一道為紹興藥膳醉花蟹以及塔巴斯科辣蟳。

新板超高層Mega50望月樓推出的「一蟹知秋」菜單,將萬里蟹結合粵菜經典「毋米粥」,米湯的清甜帶出萬里蟹鮮味,鮮味亦融入米湯中。

台北美福大飯店推出「蟹庭˙楓」秋蟹料理,將螃蟹與代表性的辣炒年糕結合推出「韓式辣蟹炒年糕」,香辣帶勁的韓式辣醬與彈牙的韓式年糕,入口香辣開胃,還有海蟹的天然鮮甜。

挑選萬里蟹秘訣請看:https://wanlicrab.tw/crab-talks/crab-lectures/1

解蟹影片請看:https://youtu.be/c2Tc4rzhoj

解蟹四部曲之四,只剩體腔及8隻腳的萬里蟹,用刀切或手從中間掰下,大功告成。圖/新...
解蟹四部曲之四,只剩體腔及8隻腳的萬里蟹,用刀切或手從中間掰下,大功告成。圖/新北市農業局提供
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解蟹四部曲之三,萬里蟹體腔接近背甲處有柚子狀的鰓辦,呈現灰黑色,要記得去掉。圖/...
解蟹四部曲之三,萬里蟹體腔接近背甲處有柚子狀的鰓辦,呈現灰黑色,要記得去掉。圖/新北市農業局提供
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解蟹四部曲之一,先將萬里蟹腹部朝天,將臍蓋往後掀開摘除。圖/新北市農業局提供
解蟹四部曲之一,先將萬里蟹腹部朝天,將臍蓋往後掀開摘除。圖/新北市農業局提供
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解蟹四部曲之二,將兩手拇指深入背甲與腹甲間隙,分開背腹甲。圖/新北市農業局提供
解蟹四部曲之二,將兩手拇指深入背甲與腹甲間隙,分開背腹甲。圖/新北市農業局提供
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萬里蟹海鮮

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