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老饕最愛!道地好味道斜紋蟹在這

2019-05-16 20:52聯合報 記者江婉儀╱即時報導

每年梅雨季前後,生長在台灣東北角潮間帶的斜紋蟹就會出現在海鮮店,斜紋蟹的背部為黑褐色,腹部為雪白色,因而有「白底蟹」之稱,雖然外型不起眼,吃起來並沒有什麼肉,但在老饕眼中卻有一股特殊的風味,也讓海鮮料理更顯鮮甜,是東北角美味的道地小吃。

農業局表示,無斑斜紋蟹和鱗形斜紋蟹都叫做「白底蟹」,棲息在岩礁或珊瑚礁潮間帶,主要以藻類為食,每年清明節至端午節這段期間最是肥美。有些漁民會在晚上戴著探照燈和提著水桶,行走在潮間帶和礁岩間找尋白底蟹,眼明手快精準徒手抓,有些漁民則站在岩礁或消波塊間,用釣竿釣。

農業局表示,新北市除了萬里蟹和貢寮鮑外,還有許多新鮮當季的在地海產,民眾不仿趁假日到東北角在地海鮮餐廳點道白底蟹料理嚐鮮,只要品嚐過都會難以忘懷。

卯澳海洋驛站老闆蕭文偉說,常見的白底蟹料理有2種,一種以大蒜和醬油醃漬1-2天即可直接食用,吃起來鹹甜,帶有一股海藻的清香,配小酒更好吃。另一種是將蟹洗淨、剁開與白粥共熬,不需過多調味保留螃蟹最原始清甜,而被蟹膏帶出淡黃色的白底蟹粥,更是美味好吃。

白底蟹粥,簡單調味,讓人嚐到蟹膏最原始的清甜。圖/新北市漁業處提供
白底蟹粥,簡單調味,讓人嚐到蟹膏最原始的清甜。圖/新北市漁業處提供
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以蒜頭和醬油醃漬的白底蟹,清甜又帶有一股特殊的海藻味。圖/新北市漁業處提供
以蒜頭和醬油醃漬的白底蟹,清甜又帶有一股特殊的海藻味。圖/新北市漁業處提供
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鱗形斜紋蟹(左)和無斑斜紋蟹(右)都被稱為「白底蟹」,雖然其貌不揚,卻是東北角最...
鱗形斜紋蟹(左)和無斑斜紋蟹(右)都被稱為「白底蟹」,雖然其貌不揚,卻是東北角最在地的美味。圖/新北市漁業處提供
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潮間帶漁民

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