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掀起鍋蓋到台灣! 正修磨課師獲教育部標竿獎

2018-01-17 17:19聯合報 記者王昭月╱即時報導

台灣飲食文化涵蓋閩南等四大族群,光從料理方式就能窺探地理環境的差異,正修科大餐飲系助理教授王寶惜為此開設一門「掀起鍋蓋到台灣」磨課師(MOOCs)課程,深入淺出介紹飲食與環境及物產的關聯,內容生動,海內外都有人修課,今年更獲得教育部標竿獎。

MOOCs帶動指尖學習浪潮,在美國專攻數位課程設計的王寶惜結合餐飲專業,開設「掀起鍋蓋到台灣」磨課師課程,實景拍片並邀國寶級主廚陳兆麟、汪義勇上菜,系統化介紹各地美食小吃、婚喪喜慶、節慶特色菜餚,帶大家深入了解民俗風情、特有文化與禁忌,學員除內大專校院,高、國中生外,還遍及英、美、新、馬及印尼等國。

這門課有短片介紹、名人教學及真人視訊互動,尤其開場就拋出引人入勝的話題,讓學員欲罷不能。王寶惜舉例,像農曆過年就少不了象徵「年年有魚」的魚料理,且這道菜最好還要「有頭有尾」,另也會使用芹菜,代表「輕輕鬆鬆」;韭菜代表「久久長長」,與俚語結合的年菜,不難看出語言與飲食文化的關聯。

她說,食物烹調方式也會因地域而不同,像中南部的豬血糕,一般是蒸熟蘸醬油吃,但台北橋下賣的豬血糕則會撒花生粉,因為這裡的消費群多為勞工,撒花生粉的豬血糕一來可提振香氣,再則可增加卡路里,勞動界尤其愛。

談到大麵羹,馬上能讓人聯想到台中,提及海鮮及醃漬物就會想到靠海吃飯的南部。而喜宴方面也有南北差異,南部愛用全雞,象徵「起家」,北部則嫌吃全雞太麻煩。

王寶惜表示,MOOCs之所以風行,主要因為它讓學習變成不分年齡、沒有時間限制且唾手可得。

正修科大餐飲系助理教授王寶惜(中)開設的「掀起鍋蓋到台灣」磨課師課程,深入淺出介...
正修科大餐飲系助理教授王寶惜(中)開設的「掀起鍋蓋到台灣」磨課師課程,深入淺出介紹台灣飲食文化,獲教育部標竿獎。記者王昭月/攝影
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