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請茶入甕 「封茶」正流行 但這些不適合...

2017-11-17 15:43聯合報 記者柯永輝╱即時報導

隨著老茶愈來愈被看重,兩岸茶界近年興起「封茶」風潮,除了讓茶隨著時間陳化,隨茶入甕的紙條上字句,也表達出對自我或親友的期許,不過封茶從選茶到貯茶都有學問,專家指出發酵度太輕或全發酵茶,因未來茶品的轉化空間不大,並不適合。

給合新北深坑茶鄉文化,東南大學連續數年以封茶幫大一新生迎新,東南科大校長李清吟曾指出,「封茶」原是台灣早期文化所傳承的儀俗,讀書人每年年底將未喝完的陳茶或準備送禮的新茶封藏起來,同時寫下自己對未來的祈望或對友人的祝福,是一種敬天惜福的文化傳統。

舉辦過兩次大型封茶活動的中華茶協創會會長葉士敏說,中國古代封茶起源於唐,成熟於清。相傳乾隆下江南時,在杭州被一杯茶所感動,於是封了茶樹作為御用,製出的茶品封賞給大臣們,眾大臣上行下效,書寫大紅福字貼於茶罐之上,祈求留福聚福的好兆頭,自此,封茶漸漸由宮廷傳入民間,成為文人雅士熱衷的茶事。

他表示,台灣封茶近年興起,主要在傳達對親友的祝福與自我期許,其意義為保有珍惜的心、封藏記憶的心、印證轉變的心與延續茶香的心。當封好的一罐茶,淡定而從容的等待轉變時,時間就是最好的製茶師,封茶就像封藏「女兒紅酒」一樣,使人們對未來充滿美好的憧憬。

封茶時,茶要入9分滿,甕內可置入書寫好期待語的宣紙,宣紙還具備吸濕作用。當若干年後,開甕品嘗時,看到以前書寫的期待語,相信品飲者會有莫名的感動,且陳茶好在它的溫潤甜滑,回甘的茶韻,和對人們身體友善的回饋。

不過並非所有茶葉都適合封茶,葉士敏指出,利用凍頂式與鐵觀音式製茶法製出的茶品最適合封存,主要是其中等發酵度製造出大量的烏龍茶體,在往後貯存時的聚合解降效應,能讓茶品創造出更豐富的層次與變化。

葉士敏強調,發酵度太輕或全發酵茶,未來茶品的轉化空間不大,至於封茶的甕,最好內外上釉,只留下底座的圈圈進行陳化即可,甕的頸要長些,好讓熱氣停留,避免茶品過熱,氨基酸脫氮,致使滋味變淡。

「菁氣收起來,芳氣收起來,節氣收起來,火氣收起來,殺氣收起來」詩人林沈默的台語詩「封茶開韻」,點出封存老茶「出闗」後開出的新韻,「一團和氣~回甘,十分好氣~輕鬆」。封茶,封住的不僅僅是茶,更是封住愛茶人對這片土地的感恩與傳承。

封茶活動會場設有茶席。圖/中華茶學研究協會提供
封茶活動會場設有茶席。圖/中華茶學研究協會提供
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封茶活動會場設有茶席。圖/中華茶學研究協會提供
封茶活動會場設有茶席。圖/中華茶學研究協會提供
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親子在宣紙上用毛筆寫下給自己或家人的話,再一起封入茶甕。圖/中華茶學研究協會提供
親子在宣紙上用毛筆寫下給自己或家人的話,再一起封入茶甕。圖/中華茶學研究協會提供
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茶人在宣紙上用毛筆寫下給自己或家人的話,再隨茶葉封入茶甕。圖/中華茶學研究協會提...
茶人在宣紙上用毛筆寫下給自己或家人的話,再隨茶葉封入茶甕。圖/中華茶學研究協會提供
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茶人用毛筆在宣紙寫下給自己或家人的話,再隨茶葉封入茶甕。圖/中華茶學研究協會提供
茶人用毛筆在宣紙寫下給自己或家人的話,再隨茶葉封入茶甕。圖/中華茶學研究協會提供
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深坑台語

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