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走過34年 金石堂城中店6月底熄燈

吃喝玩樂e點通/餐桌學堂帶逛新富町市場 分享買菜經

2017-06-10 00:26聯合報 記者魏莨伊/台北報導

新富市場仍有不少經營近60年的老攤商。 記者魏莨伊/攝影
新富市場仍有不少經營近60年的老攤商。 記者魏莨伊/攝影
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新富町文化市場緊鄰著新富市場和東三水街兩座傳統市場,新舊融合,不定期推出「餐桌學堂」,近期曾邀老攤商「阿猜嬤」和廚師「史達魯」開班授課,走進傳統市場認識食材,烹飪好料上桌。

80歲阿猜嬤守著家傳豬肉攤一甲子,生意做到2013年,新富市場整修前的最後一刻才退休,這次化身大廚上菜,示範幾匙醬油、2大碗米酒,樸實調味出的家常紅燒肉。

「餐桌學堂」曾推出「阿嬤市場學」,邀請前新富市場攤商阿猜嬤(右)傳授一甲子料理紅...
「餐桌學堂」曾推出「阿嬤市場學」,邀請前新富市場攤商阿猜嬤(右)傳授一甲子料理紅燒肉功夫。 圖/忠泰藝術基金會提供
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學員跟著阿猜嬤上菜市場聽買菜經,融合豬肉解剖學60年功夫精華,傳授挑選Q彈柔嫩豬肉的秘訣。

愛逛菜市場的36歲廚師史達魯,帶學員走訪土雞店、豬肉攤和蔬菜攤,還介紹新富市場熟食攤「水準很高」。他說,修復後的市場會先吸引年輕人來看建築,不會逛菜市場,但透過餐桌學堂,才會真的帶這些人去買菜,「看見從菜市場到餐桌就很性感。」

新富町文化市場U-mkt緊鄰新富市場和東三水街兩座傳統市場,帶學員走進傳統市場認...
新富町文化市場U-mkt緊鄰新富市場和東三水街兩座傳統市場,帶學員走進傳統市場認識食材。 圖/忠泰藝術基金會提供
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餐桌學堂4月起已辦4場,忠泰建築文化藝術基金會表示,餐桌學堂尋找老攤商和食農教育專長的團隊,還設計課程一起逛,盼吸引對傳統市場、飲食文化或做菜有興趣的親子、年輕男女前來,也希望讓老攤商在傳統市場凋零之際,在自我的身分找到新認同。

「餐桌學堂」課程邀請親子和年輕男女走進傳統市場認識食材,烹飪好料上桌。 圖/忠泰...
「餐桌學堂」課程邀請親子和年輕男女走進傳統市場認識食材,烹飪好料上桌。 圖/忠泰藝術基金會提供
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傳統市場食農教育

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