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總舖師傳人用杏仁膏捏出辦桌人生 獲盧森堡烹飪賽金牌

2018-12-06 19:35聯合報 記者徐白櫻╱即時報導

正修科大餐飲系老師陳怡君出身台南總舖師家族,自幼跟著父親四處辦桌討生活,初次參加國際烹飪賽,大膽使用杏仁膏捏製豬腳麵線、人蔘雞湯、紅蟳米糕與樹子蒸魚等流水席菜色,台灣獨特的辦桌文化全濃縮在參賽作品內,獲得「盧森堡世界盃烹飪大賽」的糕點展示組金牌大獎。

「盧森堡世界盃烹飪大賽」有烹飪界奧斯卡之稱,今年有60 幾個國家、3千多名選手參賽,正修科大老師29歲陳怡君首度參賽,獲得一金一銀肯定。金牌作品選定競賽少用的杏仁膏當原料,主題更是述說成長故事的總舖師文化,仿造真實場景打造縮小版作品,花費半年時間完成。

陳怡君主攻烘焙,不僅是校園內的年輕老師,本身也是總舖師第三代,國小洗碗、國中洗切菜,高中時期就能獨當一面,獨力烹煮一桌豐盛菜色,即使走入校園傳承經驗,假日仍要返家幫忙,「行動廚房」的觀念深植內心。

「希望透過作品讓國際看見台灣的辦桌文化」陳怡君說,特意挑選豬腳麵線、人蔘雞湯、紅蟳米糕與樹子蒸魚四道常見佳肴參賽;杏仁膏沒有韌性與延展性,須加入甘油與糖漿才能定形,小米粒、人蔘鬚與辣椒粒等細微部分不易捏製,除吃飯、睡覺外,一天至少投入10小時工作。

摘金作品「總舖師」表現亮眼,另一參賽老師鄭仁宗也以表達中國神話故事人物的「雷神」獲得銀牌;另位餐飲系學生劉明福以台中大甲芋頭當果雕素材,以精妙技巧呈現壽仙、仙鶴與童子等人物神情,同樣獲得蔬果雕展示組銀牌肯定。

「盧森堡世界盃烹飪大賽」吸引世界各地3千多名選手報名,正修科大共獲1金3銀1銅牌...
「盧森堡世界盃烹飪大賽」吸引世界各地3千多名選手報名,正修科大共獲1金3銀1銅牌。記者徐白櫻/攝影
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正修科大餐飲系老師鄭仁宗打造神話故事人物,獲得銀牌肯定。記者徐白櫻/攝影
正修科大餐飲系老師鄭仁宗打造神話故事人物,獲得銀牌肯定。記者徐白櫻/攝影
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陳怡君獲得金牌的作品「總舖師」。記者徐白櫻/攝影
陳怡君獲得金牌的作品「總舖師」。記者徐白櫻/攝影
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餐飲系學生劉明福用150粒大甲芋頭雕刻祝壽主題,獲得蔬果雕展示組銀牌。記者徐白櫻...
餐飲系學生劉明福用150粒大甲芋頭雕刻祝壽主題,獲得蔬果雕展示組銀牌。記者徐白櫻/攝影
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正修科大餐飲系老師陳怡君初次參賽成績亮麗,獲得1金1銀。記者徐白櫻/攝影
正修科大餐飲系老師陳怡君初次參賽成績亮麗,獲得1金1銀。記者徐白櫻/攝影
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辦桌盧森堡看見台灣

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