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林聰明沙鍋魚頭躍上國際Netflix 第三代發揚美食文化

2019-04-15 22:24聯合報 記者魯永明╱即時報導

嘉義市文化路夜市排隊名店—林聰明沙鍋魚頭,最近躍上國際Netflix「世界小吃」節目,沙鍋魚頭店第三代傳人林佳慧說,去年製作單位派一組採訪團隊進駐,深入採訪拍攝,探索美食背後故事,綜合人文、歷史、家庭背景等元素,提到美味料理背後辛酸,當時簽保密條款。

逾一甲子歷史林聰明沙鍋魚頭,搭配白菜、黑木耳、豆腐、豆皮等食材一起烹煮,是受歡迎排隊名店,傳承三代,林聰明沙鍋魚頭不只民眾愛吃,政商名流、大陸客也愛,包括前總統陳水扁、馬英九, 總統蔡英文都愛吃這味。

Netflix美食紀錄片有口皆碑,「主廚的餐桌」(Chefs Table)還原世界名廚美食成長史,幕後原班人馬重新打造的「世界小吃」走入亞洲各地,介紹街頭小吃祕密,這次林聰明沙鍋魚頭上榜,「世界小吃」亞洲篇拍攝團隊去年到嘉義,採訪拍攝介紹知名美食小吃林聰明沙鍋魚頭。

去年嘉市區2家新沙鍋魚頭店加入競爭,林聰明老店生意反而更好,林聰明逐漸交棒長女林佳慧經營,為應付市場需求,升級小型工廠標準化生產,2、30名員工輪班生產,林聰明不開放加盟, 林佳慧擅長行銷變化菜色,以手工拉麵取代魚頭,沙鍋拉麵受歡迎。

沙鍋魚頭會讓人吃上癮,主因是林聰明接棒父親廚藝,不斷加料鑽研,讓湯頭風味獨樹一幟,林佳慧深諳故事行銷技巧,透過書寫、美食地圖等方式,發揚自家產品好味道,論述與保存嘉義市二通人文歷史,她認為,「經營老店不只是做生意,更有使命感與社會責任」,延續傳承三代好滋味,36歲林佳慧戰戰兢兢,重視員工教育訓練,員工要上藝術潛力、英文等課程。

林聰明沙鍋魚頭不只民眾愛吃,政商名流、大陸客也愛,包括前總統陳水扁、馬英九, 總...
林聰明沙鍋魚頭不只民眾愛吃,政商名流、大陸客也愛,包括前總統陳水扁、馬英九, 總統蔡英文都愛吃這味。圖/林佳慧提供
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嘉義市文化路夜市排隊名店—林聰明沙鍋魚頭,最近躍上國際Netflix「世界小吃」...
嘉義市文化路夜市排隊名店—林聰明沙鍋魚頭,最近躍上國際Netflix「世界小吃」節目。圖/林佳慧提供
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