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雞蛋可放4個月?毒物權威教授:洗選蛋不宜存放超過4周

顏宗海表示,民眾在大賣場買到的盒裝蛋,不宜存放超過4周,雞蛋很容易被微生物汙染。報系資料照
顏宗海表示,民眾在大賣場買到的盒裝蛋,不宜存放超過4周,雞蛋很容易被微生物汙染。報系資料照

超思進口巴西雞蛋爭議持續延燒,不過卻被質疑,5月底裝船的雞蛋,如今9月還能在台灣市面上看見,保存期限甚至列在10月5日,引發食安疑慮。農業部表示,巴西雞蛋因長時間運輸因此有塗食用臘,最長可保存4個月。不過,毒物醫師表示,民眾在大賣場買到的盒裝洗選蛋,不宜存放超過4周,雞蛋很容易被微生物汙染,尤其是沙門氏菌,吃下肚恐食物中毒。

雞蛋是否可以存放4個月?食藥署副署長林金富說,雞蛋若全程在冷鏈下運輸,進口來台保存期限最低都有4個月。同時,雞蛋塗蠟將孔隙填滿也可以避免水分跑進去,延長有效期限,確實有這樣的加工法,但實際情形也得看加工是否有確實。

但民眾日常在選購雞蛋時,若吃下放置過久的雞蛋會導致甚麼問題呢?林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示,民眾一般在大賣場、超市購得的洗選蛋,保存期限大約都在4周左右,同時,返家保存時儘量存放在4度C的冷藏中,避免放在冰箱門上,一來溫度不夠冷,溫差也可能讓雞蛋保存期限再縮短。

「雞蛋很容易受到微生物汙染。」顏宗海指出,金黃葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌,都是雞蛋中最常見的微生物汙染,若放置太久,微生物長期滋生下,可能導致食安風險,尤其雞蛋最容易有「沙門氏菌」風險。

顏宗海表示,一般民眾若吃到微生物汙染的食物可能會引起急性腸胃炎,常見惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒等症狀;多數人服藥後可康復,但免疫力不好族群,像長者、幼兒、懷孕婦女,或糖尿病、肝硬化等疾病患者,發生嚴重的腸胃炎可能合併脫水、電解質不平衡、代謝性酸中毒、敗血症,將有生命危險。

顏宗海建議,民眾在料理雞蛋前,若發現蛋殼已有些微破損,就要避免食用,微生物汙染的風險相當大,蛋殼發霉也應儘速丟棄;同時避免食用生蛋、半生熟蛋,建議都要完全烹調,若打蛋時已聞到臭味,也不要再加熱食用。

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