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部分氫化油7月起禁用 減少產生反式脂肪,健康多保障

2018-06-13 10:00文/ 食品藥物管理署 提供

圖/食品藥物管理署 提供
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近來食品安全成為各方關注議題,為提供更多食品安全相關資訊,刊載「食事最前線」以服務讀者。

台灣從今年七月起,將跟上先進國家的腳步,全面禁用「不完全氫化油(或稱部分氫化油)(Partially hydrogenated oils,PHOs)」,部分氫化油為人工反式脂肪主要來源,研究調查顯示限制人工反式脂肪之攝入量,有助於降低冠狀動脈疾病之風險,全面禁用部分氫化油是對民眾健康最直接的保障。

圖/食品藥物管理署 提供
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植物油氫化不完全 反式脂肪傷健康

食品工業發展研究所產品及製程研發中心主任朱燕華表示,有些食物原本就含反式脂肪,例如牛、羊等反芻動物的肉及分泌的乳汁,這類反式脂肪含量都極低,不致造成健康威脅,真正會威脅健康的是人為加工過程產生的反式脂肪,其主要來源為部分氫化油;也就是原本為了將不飽和植物油(液態),經氫化轉變為固態「完全氫化油」,但若氫化不完全,就可能會含反式脂肪。

圖/食品藥物管理署 提供
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朱燕華指出,現在被視為健康大敵指的是部分氫化油中所含的反式脂肪,不但會讓好膽固醇(HDL)下降,還會讓壞膽固醇(LDL)上升。再者,研究調查顯示反式脂肪會使身體增加發炎反應,讓動脈硬化、心血管疾病風險上升。

烘焙酥脆口感 新技術也辦得到

由於氫化之後的植物油不但耐高溫,油質的穩定性增加,讓食物口感酥、脆,保存期限也可延長,早期有些酥油、人造奶油或餅乾、烘焙食品使用較多。基於上述原因,許多國家制定相關措施避免加工食品中含有人工反式脂肪,我國則於七月起禁止食品中使用部分氫化油。

禁用部分氫化油為國際趨勢,國內業者早有因應之道,像是「交酯化技術」或「冷凍捏合」的技術,同樣也能達到人工部分氫化油增強食物穩定性,讓烘焙產品更美味也便利貯存的效果,並能達到降低反式脂肪之目的。

朱燕華表示,根據食研所對市面商品的了解,國內產製食品含的反式脂肪微乎其微,若真的很在意反式脂肪,國內食品標示的規定已非常完整,購買包裝食品前請先看營養標示,選擇可接受的食品,此外均衡飲食、不偏食、不過量,多運動多攝食新鮮蔬果,才是維持健康最好的方法。

想查詢最新食品標示、追溯管理、添加物及食安闢謠資訊歡迎上「食安資訊百貨專櫃」網站了解相關資訊。

(食品藥物管理署廣告)

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