【彥醫師的下班筆記】陳彥任／湯事

忘記哪裡看到也就成習慣的，要成為進退合宜的舌頭，上餐廳必要點湯。什麼和牛龍蝦是美味也是必要之惡，多花點錢總能讓慶祝更為甜美。湯一碟或清或稠不會是吸睛打卡，但其中都是主廚的思考，是餐館的演說。

起點是媽媽牌玉米濃湯，兒時有湯的那日總分外甜美，像彈珠汽水。拿最喜歡的碗，用最喜歡的湯匙，拮据時光每支湯匙都鐵的一樣，若能樓下台式麵包店買個餐包就更美，家中沒烤箱，冷沾著吃心是熱的，腦中都是小百科介紹西餐的八月五日。

題外話是當真進了老字號西餐廳，發現餐具陳列與書不太相同，原已戰兢更戰戰兢兢，很後來才知心法是由外而內。更大更探索世界之時全身西裝在紐約摘星，餐具早不一字排開，粗魯，每道菜前侍者才貓樣斟上。

做為人生第一顆星星，仍被彼時三星的老派Restaurant Daniel震撼了，侍者們集體悄然身後卻氣場強大，領班一聲「Shall we？」，待點頭一齊獻上，湯面波紋不興。

那日款待珍貴的客人，決定也做湯。

大概不會是媽媽牌玉米濃湯，雖然簡單無比，高湯塊綠巨人火腿丁太白粉蛋液下鍋喇喇就成，如此B級美食也如此靈魂救星。

將洋蔥炒至金黃法喜，分別加入焦化紅蘿蔔與綠花椰與高湯同煮，末用食物調理機打成濃湯。聽聞星級餐廳皆反覆過篩至絲滑，但家宴是爽快與細膩間的平衡，自我安慰顆粒是口感。上桌時以整束迷迭香模擬森林為盤飾，雙色紅綠濃湯若彩球，非常節慶，打卡亦可。

湯一入口，所有人眼睛都流轉星芒。舟車勞頓寒流冰雹的都被彈開，餐桌暖暖，這是整場盛宴的開始。