【我愛一個人煮-99】太陽臉/涼麵兩式

三絲涼麵(左)和日式冷麵都能品嘗到麵香。圖/太陽臉
三絲涼麵(左)和日式冷麵都能品嘗到麵香。圖/太陽臉

上周介紹了三道乾麵,跟乾麵一樣簡單又好吃的就是涼麵,雖然天氣冷,不過早餐吃涼麵配上一碗味噌湯也很暖胃,以下介紹中式和日式的兩道涼麵。

1.三絲涼麵:蛋打散,下鍋煎成蛋皮備用。小黃瓜、火腿和蛋皮切成一樣粗細,用芝麻醬、花生醬、蒜末、醬油、烏醋、麻油、糖和水調成自己喜歡口味的醬汁,淋在麵上即成。涼麵通常用油麵,一般白麵條煮熟拌點油放涼也可以,不過油麵比白麵條多了一點香味。喜吃辣者加點朝天椒末除了辣味還有一種鮮香。

2.日式冷麵:首先做醬汁,超市很多現成的日式涼麵醬汁,不過我比較喜歡單純天然的食材所以自己煮。醬油加水、味霖、酒、糖煮開,放入柴魚片再煮一下,即可關火放涼備用。蝦子剝成蝦仁入鍋燙熟放涼,續煮麵條,我用的是略粗的日本麵,其實用細麵或蕎麥麵也很適合,麵條煮熟後放入冰水中沖涼,撈起瀝乾備用。醬汁裡放一點蔥末和芥末,也可加一些芝麻。

自己擀的麵條既新鮮又有嚼勁。圖/太陽臉
自己擀的麵條既新鮮又有嚼勁。圖/太陽臉

另外其實麵條自己做並不難,取中筋麵粉加冷水、少許鹽揉成麵糰醒發一小時,麵糰切成小塊,每塊擀平,撒上麵粉對折,用刀切條,粗細依個人喜好,切好的麵條撒上麵粉防止沾黏住。麵條加入蒜、蔥和辣椒末、油蔥酥,再加醬油、烏醋、麻油,喜甜者可加少許糖,拌勻即是可以品嘗麵香的乾拌麵。大約250公克的麵粉可以做出2~3人份的麵條。

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