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【我愛一個人煮-93】太陽臉/砂鍋魚頭

2019-12-06 06:00聯合報 太陽臉

濃郁的魚湯放在能保溫的砂鍋裡,吃起來特別溫暖。圖/太陽臉
濃郁的魚湯放在能保溫的砂鍋裡,吃起來特別溫暖。圖/太陽臉
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去年冬天買的一只砂鍋,寂寞冷清地躺在櫃裡,濕冷的天氣終於可以把它請出來效勞,砂鍋的保溫性極佳也可直接上爐料理,就來做一鍋砂鍋魚頭暖胃吧。

去市場買雞腿請攤販去骨,攤販都會貼心地把剔掉肉的骨頭一起附上,這些骨頭我會集中起來放冷凍庫,有空時跟肉比較少的部位如雞脖子、爪、翅尖一起拿來熬高湯,放入幾片薑片跟蔥段,加水淹過,入電鍋蒸40分鐘,放涼後再蒸一次,濾去雜質,就可得到一鍋高湯。

蛋酥可加在湯、滷白菜、佛跳牆等料理,添色增香。圖/太陽臉
蛋酥可加在湯、滷白菜、佛跳牆等料理,添色增香。圖/太陽臉
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再來做蛋酥,蛋打散,油燒熱後轉中小火,倒入蛋液用筷子快速轉圈攪拌,直到顏色變褐色即可,取出瀝乾油。蛋酥是很好的配角,可以加在湯、滷白菜、佛跳牆等料理,添色增香。

魚頭可以用鮭魚、草魚或鰱魚等,我買的是一個剖半的鮭魚頭,洗淨後先用酒、鹽跟白胡椒粉醃漬15分鐘,再均勻沾上薄薄一層地瓜粉,下鍋以中火油炸至兩面金黃即可取出備用。

砂鍋內加少許油,先爆香蒜白、扁魚、薑片,再下豬肉絲同炒,放入白菜片鋪底,加入高湯悶煮一下,再放入魚頭、凍豆腐、炸芋頭同煮,快滾時放入蛤蜊、菇類跟自己喜歡的火鍋餃及豆皮、腐竹,也可加入豬肉片,最後撒上蒜苗跟香菜即可。

如果覺得湯的味道不夠濃郁,可以加一點沙茶醬或蠔油增加鮮味。

火鍋中火

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