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【我愛一個人煮-90】太陽臉/海鮮羹與生炒花枝羹

2019-11-15 06:00聯合報 太陽臉

海鮮羹是台式辦桌必有的羹湯,料多味美。圖/太陽臉
海鮮羹是台式辦桌必有的羹湯,料多味美。圖/太陽臉
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小時候最喜歡被爸媽拎著去吃辦桌,冷盤過後兩三道菜大概就是一大盤料多味美的濃稠羹湯,長大後才想起原來就是海鮮羹,一道充滿濃濃台味的濃湯。現在吃辦桌的機會幾乎沒有,想吃只能自己做。

蝦子洗淨剝成蝦仁去腸泥,用鹽和酒漂洗一下。海參內外清洗乾淨,蝦米、扁魚和香菇都泡水,切末切絲備用。起油鍋,爆香扁魚、蝦米、香菇絲、蒜末和紅蔥頭末,加入豬肉絲、筍絲、白菜絲、金針菇及海參拌炒,然後加入高湯燉煮;約半小時後加入油蔥酥和易熟的蝦仁、蟹腳肉,用酒、鹽、糖、醬油、白胡椒粉、烏醋調味,最後加入香菜末滾一下,吃時再淋些麻油、胡椒粉和香菜末。海鮮羹可用來泡飯或加粉絲,撒點油蔥酥非常提香。

自製的生炒花枝羹,有滿滿的花枝與筍塊。圖/太陽臉
自製的生炒花枝羹,有滿滿的花枝與筍塊。圖/太陽臉
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而我第一次吃生炒花枝羹,是二十幾年前來台北念書時逛夜市,當時看到這樣一碗只有花枝的小吃覺得很特別,也覺得如果只賣花枝那應該會很好吃,記得當時一碗55元吧,吃完總覺意猶未盡。經過多年,不管在哪吃到的生炒花枝羹總覺得失望,不如自己做。

花枝是主角,用鹽和米酒清洗過後切大塊一點才有口感,另外筍塊也不可少,再加一點洋蔥、胡蘿蔔,用蒜頭爆香炒過後用雞高湯同煮(清水的話湯頭不夠鮮),最後再放上些許蔥段跟辣椒,略施薄芡即成。

海鮮辦桌小吃

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