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【我愛一個人煮-85】太陽臉/鯧魚米粉和香菇竹筍粥

2019-10-11 06:00聯合報 太陽臉

鯧魚米粉是經典台菜,在家也可以簡單做。圖/太陽臉
鯧魚米粉是經典台菜,在家也可以簡單做。圖/太陽臉
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清晨又下起雨了,在窗邊喝冒著熱氣的咖啡,覺得今年的秋天來得特別早,濕涼天氣讓人想喝熱湯,就來煮鍋鯧魚米粉吧。菜市場一尾中等大小的白鯧大約要四百元,魚販貼心建議類似的黃金鯧只要三分之一價錢。

鯧魚剖肚去鱗洗淨,切大塊,用鹽和酒醃一下。香菇、蝦米和米粉分別泡水。芋頭、蔥、紅蔥頭、洋蔥、胡蘿蔔、白菜分別洗淨切段切末或切大塊處理好(芋頭削皮時要戴手套以免發癢)。起油鍋,把鯧魚兩面煎得金黃,也可沾點麵粉再煎,這樣下鍋煮時肉比較不易碎。

鍋中留少許油,爆香紅蔥頭、香菇和蝦米,把其他蔬菜下鍋拌炒,下高湯和水煮一下,再把泡軟的米粉、鯧魚和魚丸下鍋同煮。起鍋時撒點白胡椒粉和香菜末或油蔥酥即可。這道菜要用高湯煮湯頭才會夠味,鯧魚換成土魠魚或大塊的魚肉也可以。

冷冷的早晨吃上一碗香菇竹筍粥便從心底暖了起來。圖/太陽臉
冷冷的早晨吃上一碗香菇竹筍粥便從心底暖了起來。圖/太陽臉
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冰箱留有一截筍子和些許肉絲,當然要做成老台味的香菇竹筍粥啊,香菇泡水切絲、蝦米泡水切末,起油鍋爆香香菇絲、蝦米和紅蔥頭末,加入用糖、酒、醬油醃好的肉絲,再下筍絲拌炒,入高湯,把材料煮滾煮軟,下油蔥酥、貢丸、魚板、胡蘿蔔和白飯,略加鹽調味,起鍋前下蔥末、芹菜末,吃時撒點油蔥酥和白胡椒粉。

微涼的早秋清晨,一個人在窗邊慢慢吃冒著熱氣的香菇竹筍粥,雨聲滴答滴答聽久了好像自己心底的迴音。

咖啡白鯧

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