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【我愛一個人煮-83】太陽臉/花式巧克力餅乾

2019-09-27 06:00聯合報 太陽臉

吃幾塊巧克力餅乾,猶如談了一場味覺的小戀愛。圖/太陽臉
吃幾塊巧克力餅乾,猶如談了一場味覺的小戀愛。圖/太陽臉
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可可粉做成的巧克力,口感濃郁香滑,由於多添加糖分,讓人又愛又恨。據說食用巧克力有助提升精神、增強興奮等功效,好像談了一場味覺的小戀愛。

這次來做方形的鑽石巧克力餅乾。無鹽奶油室溫下軟化,取85公克(以下份量大約可以烤出一盤16片、寬5公分、厚0.7公分的餅乾)切小塊置入大碗裡,用刮刀或打蛋器攪搗成乳霜狀,加入白糖粉35公克、少許鹽跟一顆蛋黃繼續攪拌均勻。做餅乾要用低筋麵粉,取120公克用篩網過篩加入奶油裡,用刮刀慢壓拌勻成糰,餅乾的基礎本體就完成。

巧克力塊用刀切碎後加入餅乾本體拌好,包入保鮮膜中按壓,以免烤出來的餅乾有空隙。慢慢整形成方柱條狀,用保鮮膜包好放入冷凍庫冷凍2小時,取出外圈壓裹上粗砂糖粒,切成約0.7公分厚,平鋪在烘焙紙上,以上下火170度烤約15分鐘,中間將烤盤取出換邊,放涼即為又香又酥的巧克力鑽石餅乾。

使用擠花袋時力量要平均,擠出的餅乾體才會一致。圖/太陽臉
使用擠花袋時力量要平均,擠出的餅乾體才會一致。圖/太陽臉
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另外上述同樣材料以蛋白取代蛋黃,做出來的餅乾會有不一樣的質地跟口感。餅乾本體攪拌好後,放入擠花袋裝上擠花口,擠出不同的形狀,可以擠成小長條、彎曲塊狀跟中空的圓形,一樣上下火170度烤約15分鐘,取出放涼備用。把巧克力切碎置於碗中入鍋隔水加熱攪拌融化,再用湯匙舀入餅乾中間或是將餅乾側邊沾少許巧克力,放涼即是漂亮美味的花式巧克力餅乾。

巧克力整形可可

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