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【我愛一個人煮-82】太陽臉/泰式炒河粉與涼拌青木瓜

2019-09-20 06:00聯合報 太陽臉

泰式炒河粉也可用客家粄條來炒,一樣鹹香美味。圖/太陽臉
泰式炒河粉也可用客家粄條來炒,一樣鹹香美味。圖/太陽臉
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幾年前初訪泰國,去之前就決定要好好品嘗道地酸辣鹹香的泰國菜,除了到處考察街頭小吃外,有天的行程是花1000元去一間餐飲學校學幾道泰國菜,課程包含帶著學員到傳統市場逐攤採買食材,這類深入市井巷弄的行程比走馬看花更吸引我。當時學了炒河粉跟涼拌青木瓜,都是很受台灣人歡迎的泰國菜,今天再來溫習。

青木瓜絲現拌現吃,香酸甜脆。圖/太陽臉
青木瓜絲現拌現吃,香酸甜脆。圖/太陽臉
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首先來做夜市常見的涼拌青木瓜,青木瓜不太好買,傳統市場要仔細找找,一顆50元可以拌出一大盆。青木瓜削去外皮,用刨刀刨絲,粗細隨喜,我刨得比較粗,然後用一點鹽抓一下殺青,沖去鹽分泡入冰水備用。蝦米泡水取出,跟花生、蒜末、香菜末、紅蔥頭末、小番茄、檸檬汁、魚露、糖一起攪拌均勻,可用擀麵棍端捶打入味,另外我加了一些生的長豆段,味道更道地。

炒河粉需要準備非常多配料:紅蔥頭、蒜頭、蝦米、絞肉、豆乾、蘿蔔乾、豆芽菜(先摘掉頭尾成銀芽)、韭菜、花生、蛋、香菜、檸檬、辣椒,少了一樣都可惜,各自有其風味。乾的河粉(我用先前做越南牛肉河粉的澱粉條)泡水半小時,起油鍋先炒好蛋碎跟把蝦仁兩面煎黃備用,再起油鍋先煸香豆乾丁,再下紅蔥頭、蒜頭、蝦米、絞肉炒香,加入泡軟的河粉和魚露、蠔油、糖拌炒,再下蛋碎跟蝦仁,起鍋前加入豆芽、韭菜和香菜,擠點檸檬汁,食用前撒上花生碎。

泰國傳統市場考察豆芽菜越南

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