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【我愛一個人煮-72】太陽臉/夏日清爽海鮮

2019-07-12 06:00聯合報 太陽臉

簡單好做又美味的海鮮料理,讓熱天更有元氣。圖/太陽臉
簡單好做又美味的海鮮料理,讓熱天更有元氣。圖/太陽臉
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今年夏天感覺來得特別早也特別熱,常常沒食慾也沒有做菜的動力。今天介紹幾道簡單無油煙的海鮮料理,都好做又好吃,讓美味的海鮮為自己增添些許元氣。

1.清蒸透抽:透抽洗淨後去除內臟、切塊,跟薑絲、醬油、少許糖跟米酒一起醃拌一下,再入電鍋大火蒸約十分鐘,等待的同時切點辣椒絲跟蔥絲,蒸好後趁熱拌入,即可享受透抽的鮮甜。

2.涼拌小章魚:小章魚用鹽跟米酒漂洗一下,煮一鍋水,水滾後放入小章魚川燙約一分鐘,撈起放入冰水裡冰鎮讓肉質更Q彈,再跟洋蔥絲、胡蘿蔔絲、醬油、麻油、糖、白醋、魚露、香菜跟辣椒末拌勻,入冰箱冷藏約半小時即可食用。

3.涼拌鮮蚵:蚵買回來先用清水漂洗、去除硬殼,再用鹽跟米酒洗一下,入滾水燙一下撈起瀝乾,再跟醬油、麻油、糖、白醋、香菜跟蔥、辣椒末拌勻即可,這道菜也可以加入豆豉,用電鍋蒸即是另一種風味。

芥末醬油跟各種清燙的海鮮都是絕配。圖/太陽臉
芥末醬油跟各種清燙的海鮮都是絕配。圖/太陽臉
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4.清燙魷魚:家中常有做油飯或包粽子剩餘的乾魷魚不知如何處理,其實可以清燙來吃。乾魷魚先放入水盆中加鹽泡發,每隔幾小時換一次水,至少要半天以上。發好的魷魚取出去膜、割花切塊,入滾水燙兩分鐘,即可沾芥末醬油或五味醬、山海醬食用。自己發的魷魚雖不像外面賣的那麼Q脆,可是充滿海味、愈嚼愈香。

大火粽子

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