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【我愛一個人煮-65】太陽臉/打拋豬與椒麻雞

2019-05-24 06:00聯合報 太陽臉

打拋豬(左)和椒麻雞都是泰國餐廳的熱門菜色。圖/太陽臉
打拋豬(左)和椒麻雞都是泰國餐廳的熱門菜色。圖/太陽臉
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今年夏天來得有點早,端午還沒到就常熱到爆。四季常夏的泰國,人們擅長以辛香料增加食慾,泰國料理步驟比起中菜也相對簡單,酸甜鮮香、色彩繽紛,讓人在熱天裡食慾大開,今天來做台灣人最愛的兩道泰國菜。

第一道是打拋豬。打拋就是羅勒葉的泰語發音,可以用比較容易買到的九層塔替代。起油鍋先爆香蒜末跟紅蔥頭末,加入豬絞肉炒到肉色變白,再加入檸檬汁、魚露、糖、醬油、水和酒調成的醬汁拌炒,試試味道,起鍋前加入切半的小番茄、九層塔跟辣椒末再略炒一下即可,很適合當便當菜,用來拌麵也很美味。

第二道是椒麻雞。整隻帶皮的去骨雞腿肉先用蒜末、醬油、糖、鹽、白胡椒粉和米酒醃一下,用廚房紙巾把表面擦乾,鍋內放少許油,雞皮朝下入鍋,慢煎至兩面金黃,取出切塊,置於切成細絲的高麗菜上,淋上用香菜、辣椒末、蒜末、檸檬汁、魚露、糖、醬油、水和酒調成的醬汁,外皮香脆雞肉鮮嫩多汁,搭配上高麗菜絲的甜脆,是一種多層次的吃法。

加了魚露和紅蔥頭的炒菇多了一種泰國味。圖/太陽臉
加了魚露和紅蔥頭的炒菇多了一種泰國味。圖/太陽臉
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還有一道是我自己發明的泰式風味炒菇,準備兩到三種菇類如鴻喜菇、金針菇、秀珍菇等洗切好,起油鍋先爆香蒜末跟紅蔥頭末,再下所有的菇一起拌炒,加入用檸檬汁、魚露、糖、醬油、水和酒調成的醬汁燒一下,起鍋前撒點香菜末即可,這道菜可加豬肉絲或雞丁同炒更好吃。

泰國高麗菜便當

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