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【我愛一個人煮-62】太陽臉/海鮮煎餅和披薩

2019-05-03 06:00聯合報 太陽臉

簡便卻澎湃的海鮮煎餅,是能快速上桌的美味。圖/太陽臉
簡便卻澎湃的海鮮煎餅,是能快速上桌的美味。圖/太陽臉
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麵粉的用途很廣,除了做成麵條麵包外,也可以和冰箱剩餘的食材混合,做成煎餅跟披薩一次解決。

這次先來做海鮮煎餅,蝦清洗後剝殼去頭尾挑除腸泥,透抽或小捲去內臟、剝除外皮切小圈,跟蝦仁一起用酒跟鹽洗淨備用。韭菜切段蔥切丁,胡蘿蔔、洋蔥和高麗菜切絲。接下來調麵糊,中筋麵粉加入地瓜粉、全蛋、水、鹽和糖少許調勻,不要調太稀否則水分太多煎不香。加地瓜粉的目的是讓煎餅口感更酥脆,另外加一點魚露和白胡椒粉會讓煎餅味道更好。

麵糊加入海鮮與蔬菜拌勻,平底鍋燒熱放少許油,把麵糊下鍋攤平,煎至兩面金黃焦香即可。食用時可沾甜辣醬,也可用醬油、糖、白醋、魚露、蔥花、辣椒末和芝麻調成韓式醬汁沾食。

加了大量乳酪絲的披薩,冷了也愈嚼愈香。圖/太陽臉
加了大量乳酪絲的披薩,冷了也愈嚼愈香。圖/太陽臉
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同樣也是以麵粉為底的披薩也是簡單好做,食材變化同樣豐富。先前介紹過平底鍋的作法,用烤箱烤更快速美味。中筋麵粉加入酵母粉、鹽、糖,溫水攪拌慢揉成糰,蓋上保鮮膜醒發1小時。

番茄和洋蔥切碎加入番茄醬和糖、黑胡椒粉,攪拌均勻用微波爐小火加熱五分鐘成番茄糊。餡料我用了培根、德式小熱狗和青椒。麵糰發好後擀成大圓餅,用叉子在上面插許多小洞,塗上剛剛做好的番茄糊,鋪放乳酪絲及餡料,再撒一層乳酪絲,入烤箱以上下火230度大約烤12分鐘即可。

高麗菜成大

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