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【我愛一個人煮-61】太陽臉/古早味芝麻燒餅

2019-04-26 06:00聯合報 太陽臉

夾入自己喜歡的餡料的燒餅,營養美味。圖/太陽臉
夾入自己喜歡的餡料的燒餅,營養美味。圖/太陽臉
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小時候媽媽偶爾會差我去隔壁巷的早餐店買早餐,等候的同時,我喜歡看老闆在大桌上擀製燒餅,油得發亮的大烤箱看起來像台坦克車,一次可出爐幾十張熱騰騰又香氣四溢的燒餅,一下子就被掃光。而用家用烤箱,也可以做出香酥可口、不輸早餐店的燒餅。

以下的分量大約可做四個燒餅。先做麵皮,中筋麵粉100公克、沙拉油8公克、鹽少許放入盆中,先倒入滾燙的熱水約50公克攪拌,再倒入10公克冷水慢揉成糰,蓋上保鮮膜醒麵約一小時。

等待的同時來做油酥,這是燒餅外酥內軟的關鍵。沙拉油18公克放入鍋中燒熱,再放入低筋麵粉30公克,以中小火炒到呈金黃色即可,取出放涼備用。

麵皮包入油酥,讓烤出來的燒餅外酥內軟。圖/太陽臉
麵皮包入油酥,讓烤出來的燒餅外酥內軟。圖/太陽臉
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將醒發好的麵皮置於桌上,用擀麵棍擀成長方形,將油酥均勻地抹在麵皮上,由下往上慢慢捲起,再均切為四個小麵糰,麵糰頭尾捏合避免油酥溢出,搓成圓餅後往上下擀長,將上下端往內折,再重複擀一次、折一次。表面刷一層水,沾滿芝麻再擀平,入烤箱以上下火190度烤約12分鐘,中間翻面一次即成。

烤好的燒餅用食物剪從邊緣剪開,就可以夾入自己喜歡的餡料。記得小時候燒餅只有用來夾油條,後來才有人拿來夾荷包蛋,現在變化更多了,可夾鹹香的蔥花炒蛋,也可夾西式的煎培根,或是將豬肉絲用醬油、酒、糖、豆瓣醬醃一下煮成京醬肉絲,和蔥絲夾入燒餅內,也超級對味。

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