親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
生活新聞
星座運勢
家庭兩性
動物星球
職場觀測
流行消費
時尚美妝

關注原料戰對台影響 郭台銘:日韓打架,台灣謀利

強降雨襲新北 疏洪道部分路段積水封路

【閱讀生活】飯塚有紀子/用水果甜點品嘗季節之味

2019-03-24 06:00聯合報 飯塚有紀子

使用當季水果做甜點,就能慢慢感受到季節的推移。鮮紅草莓的飽滿香氣、擠檸檬時散發出的清爽酸味、燉煮橘子醬時空氣中洋溢的香甜氣味……

秋天時,將一顆顆水煮栗子慢慢過篩磨成泥。

冬天收到一大箱的蘋果,做成甜點當作回禮。

在每個季節,都能買到當季鮮甜可口的水果,將它們做成甜點時,不採取繁複的步驟,力求簡單。果醬也儘量少加一點砂糖。

自製果醬雖然不宜久放,卻能品嘗到水果原本的風味,做太多時,不妨試著拿來做些甜點。在生活中,一起藉由甜點的製作來享受當季盛產的水果吧!

漂亮的葡萄柚起司塔,送禮自食兩相宜。圖/東販出版提供
漂亮的葡萄柚起司塔,送禮自食兩相宜。圖/東販出版提供
分享

葡萄柚甜點

近年來葡萄柚透過國外進口,已不再是很難買到的水果。請挑選外皮有光澤、拿起來沉重飽滿的葡萄柚。

葡萄柚起司塔

●事前準備

四方形烤模(20x20cm)1個:鋪好烘焙紙,放在烤盤上備用。

●塔皮材料

無鹽奶油75g:先放入調理盆恢復常溫備用。

細砂糖45g:可改用上白糖。

蛋15g:打散後,恢復常溫備用。冰涼的蛋液不易與麵糊融合。太冰的話可視情況用30℃的溫水隔水回溫。

低筋麵粉120g

●起司內餡材料

奶油起司100g:先放入調理盆恢復常溫備用。

細砂糖20g:可改用上白糖。

蛋10g

葡萄柚2顆:取出果肉,用廚房紙巾吸除多餘水分備用。

糖粉適量。

●步驟:

1.製作塔皮麵糰。將無鹽奶油恢復常溫,再加入細砂糖仔細攪拌。

2.蛋液分2~3次倒入,充分混合均勻。每倒入一次就用打蛋器拌勻,直到看不見蛋液後再繼續倒入。

3.將低筋麵粉過篩加入,用橡皮刮刀仔細攪拌至看不見粉末為止。

4.把3.放進烤模,用手壓平。放入冰箱冷藏30分鐘。

5.烤箱預熱至180℃。製作起司內餡。用打蛋器將奶油起司攪拌成濃稠狀。

6.加入細砂糖仔細拌勻。

7.將蛋液分2次倒入,充分混合均勻。每倒入一次就用打蛋器拌勻,直到看不見蛋液後再繼續倒入

8.用叉子在4.上面戳出小洞,再將7.倒入,用手整平。

9.擺上葡萄柚果肉,均勻地撒上糖粉。

10.用180℃的烤箱(雙層烤箱請放下層)烤40分鐘。烤完脫模,連同烤盤放在涼網上冷卻。裝在密封容器中,可冷藏儲存約3天。剛烤好或冷藏後都很好吃。

----------

奶油恢復常溫的方法

奶油過硬會使成品太乾;奶油完全融化則會使成品太硬。先將奶油恢復常溫,才能做出口感滑順的甜點。

●用40℃左右的熱水隔水加熱3秒。

●移開熱水用打蛋器輕輕攪拌。

●重覆1、2步驟使奶油呈現美乃滋狀。

----------

酸甜的檸檬餅乾,適合當午茶小點。圖/東販出版提供
酸甜的檸檬餅乾,適合當午茶小點。圖/東販出版提供
分享

檸檬甜點

檸檬樹在4~5月左右會綻放白色的小花,進入秋天則會結出許多綠色果實。

接著,到了1~3月的冬天,果實便熟成為黃色的檸檬。愈成熟的水果,果肉與果汁會愈扎實豐沛,不過微帶清新酸味的綠檸檬與成熟的黃檸檬各有特色。不同季節,運用檸檬鮮豔的外皮顏色來製作甜點,也別有一番趣味。

在國產無添加農藥的檸檬盛產的時期,很適合將檸檬帶皮做成甜點或果漿。

檸檬餅乾

●事前準備

分量約為直徑5cm的餅乾壓模20片份。

烤盤:鋪上烘焙紙備用。烤箱預熱時先將烤盤取出。

餅乾壓模(直徑約5cm)1個

無鹽奶油50g:先放入調理盆恢復常溫備用。

糖粉30g+鹽1小撮:可改用上白糖。

蛋15g:打散後,恢復常溫備用。

低筋麵粉70g

杏仁粉10g

泡打粉1小匙

檸檬皮(磨成細末)1/2顆份

●檸檬糖霜

糖粉60g

檸檬汁12ml(將近1大匙)

檸檬皮(磨成細末)1/2顆份

等餅乾放涼後,再開始混合材料製作糖霜。

●步驟

1.將無鹽奶油恢復常溫。

2.將糖粉+鹽過篩加入,用打蛋器攪拌均勻。

3.蛋液分2~3次倒入,每倒入一次就用打蛋器拌勻。

4.低筋麵粉、杏仁粉和泡打粉混合過篩倒入,再加入檸檬皮。

5.用橡皮刮刀攪拌至看不見粉末為止。

6.用保鮮膜包起來,放進冰箱冷藏1小時。

7.烤箱預熱至180℃。在工作台上撒些手粉(高筋麵粉),把麵糰切成適當大小。用手指將麵糰壓軟,再重整為一大糰。醒麵後的麵糰較硬,延展時容易斷裂。先把麵糰壓軟,製作起來會比較順利。

8.用擀麵棍擀成厚2mm的麵皮,壓模。

9.排列在烤盤上,用180℃的烤箱(雙層烤箱請放下層)烤10~12分鐘。

10.烤完取出,放在涼網上冷卻。冷卻後在上面塗上糖霜,靜置於常溫,糖霜凝固後就完成了。裝在密封容器中,常溫下可儲存約一星期。

●摘自東販出版《10步驟完成!四季水果甜點、果醬33款》

甜點果汁草莓工作

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top