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烏龍麵二吃

2018-12-07 08:33聯合報 文/太陽臉

冰箱裡有什麼食材,都可以加入烏龍麵裡一起煮。 圖/太陽臉
冰箱裡有什麼食材,都可以加入烏龍麵裡一起煮。 圖/太陽臉
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早晚終於有冷風襲面了,這種天氣特別想吃湯麵,只要把湯底煮開,冰箱裡有什麼食材都可以下鍋一起煮,簡單省時,很快就能讓身心都暖和起來。

雖然我偏愛中式細麵的口感,不過偶爾也想吃彈牙有嚼勁的日式烏龍麵。湯烏龍麵最重要的大概就是湯底,日式的會用昆布跟柴魚煮出高湯,可惜我的台灣胃吃不慣日式高湯,所以還是用百搭的雞高湯,加入的蝦、蛤蜊、魚板和火鍋料本身的鮮甜都能讓湯汁更鮮美。

蝦和蛤蜊先處理好,蝦剪去頭和尾部的尖刺及長鬚、去腸泥(大部分的小吃店都不會幫客人處理長鬚和腸泥,吃起來很惱人),蛤蜊吐完沙用鹽水把外殼洗淨。先煮高湯,把雞高湯加等量的水煮開,下蛤蜊,煮滾後把烏龍麵、蝦、香菇、青菜、豬肉片、胡蘿蔔、魚板、火鍋料下去同煮,這些都是很容易熟的食材,煮滾就可以了,最後再打一顆蛋,色香營養俱全。

烏龍麵也可做成口味較重的炒烏龍,作法跟一般台式炒麵差不多。烏龍麵拉散,可以用熱水燙軟,等一下炒時會比較快入味;起油鍋先爆香蒜末、蔥白和香菇絲,再下洋蔥絲、胡蘿蔔片、火鍋豬肉片、魚板同炒,續下烏龍麵,加入用醬油、米酒、糖調好的醬汁同燒,起鍋前淋上一點烏醋、蔥綠和辣椒拌炒即可。

炒烏龍彈牙有嚼勁,有菜有肉解決一餐。 圖/太陽臉
炒烏龍彈牙有嚼勁,有菜有肉解決一餐。 圖/太陽臉
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