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屏東vs.蹄膀!龍應台一張圖 網友讚神比喻

豪華版蔥花麵包

2018-11-16 08:41聯合報 文太陽臉

撒滿配料的蔥花麵包很華麗,左上為練習的餐包。 圖/太陽臉
撒滿配料的蔥花麵包很華麗,左上為練習的餐包。 圖/太陽臉
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買了烤箱後我最想做的其實是蔥花麵包,是從小吃到大麵包店的基本款,麵包比較難的是麵體發酵的控制,做了兩次才接近麵包店的柔軟度。

高筋麵粉350公克、糖25公克、鹽4公克、全蛋一顆、鮮奶150公克(用微波爐加熱到20至30度左右,太冰會影響發酵)先在盆裡攪拌均勻,慢揉成糰,再加入酵母粉9公克和無鹽奶油35公克繼續揉,奶油可切薄片或小塊方便打入麵糰中,揉至麵糰軟硬適中不黏手,跟一杯熱水放入烤箱內以30度發酵1~2小時、體積變一倍大。

等待麵糰發酵同時準備蔥料,蔥洗淨切丁大約90公克、鹽10公克、糖6公克、全蛋兩顆(保留一些等一下用)、奶油或沙拉油少許、白胡椒粉少許,攪拌均勻備用,可以在麵包要烤前再攪拌,以免蔥遇鹽會出水。因為我喜歡培根的香氣,所以也加入切碎的培根。

麵糰第一次發酵好後,取出在桌上按揉把麵糰裡的空氣揉出,然後分切十小段,每段搓圓,用擀麵棍擀平,往內捲起,把接縫處捏合,整形成橢圓狀再擀平成約一公分厚,表面用刀劃幾痕,再入烤箱發酵一小時。

第二次發酵好的麵包體積會更大,跟其他麵包相黏沒關係,因為我想做豪華版的蔥花麵包,所以先在麵包上刷一層留下的蛋液、撒些起司絲、鋪上攪拌好的蔥花料,最後放上切片熱狗,上下火各190度烤,注意麵包上色的程度,中間把烤盤拿出來換邊,約15分鐘即完成。

蔥醬可在烤之前再拌,以免蔥花遇鹽出水。 圖/太陽臉
蔥醬可在烤之前再拌,以免蔥花遇鹽出水。 圖/太陽臉
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