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我愛一個人煮-34/自製肉鬆和魚鬆

2018-10-12 06:00聯合報 太陽臉

煮一小鍋稀飯,配自製肉鬆,好像回到小時候的早餐。圖/太陽臉
煮一小鍋稀飯,配自製肉鬆,好像回到小時候的早餐。圖/太陽臉
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小時候不知為何特別喜歡肉鬆肉乾這種肉類加工品,現在知道食物還是生鮮的好,不過偶爾還是會嘴饞。自己做的話少了添加物,相對健康一點,所以來試做肉鬆。

第一次做用豬絞肉結果失敗,成了一鍋不知如何稱呼的褐色肉粒,因為我用了半肥半瘦的絞肉,油太多結果炒不乾。第二次就特別去市場買了全瘦的肉,回來跟薑片、蔥段和水一起先用電鍋蒸熟,放涼後剝成細絲,因為水分還很多所以先下鍋乾炒,然後再用食物調理機打碎,再跟醬油、蠔油和糖、米酒一起入鍋用中小火慢慢炒五十分鐘,很考驗耐心。糖可以多加一點,肉鬆要甜才好吃,最後依個人喜好加入熟芝麻和海苔片吃起來更香。

除了肉鬆,小時候媽媽有時會買便宜的狗母魚回來自己做魚鬆,她把魚煮熟後,要我跟姊姊用筷子把魚刺和魚鱗挑出來,狗母魚的刺超級多,每次要挑時面對一大盆腥味很重的魚肉都快崩潰。

這次試做魚鬆沒買到狗母魚,我用一般小尾的肉魚代替,跟薑片和水蒸熟後,用筷子把魚肉挑出,再細心去掉小根的魚刺,下鍋和醬油、糖、米酒、少許五香粉一起小火炒到金黃,大約半小時。肉鬆和魚鬆冷卻後都會更硬一點,所以炒時可以不用炒太乾,拿來配飯夾麵包都很可口。

自製的魚鬆幾無腥味,配飯吃很美味。圖/太陽臉
自製的魚鬆幾無腥味,配飯吃很美味。圖/太陽臉
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