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我愛一個人煮/蚵嗲和蚵仔煎

2018-09-07 06:00聯合報 太陽臉

炸好的蚵嗲一口咬下滿是蚵仔跟韭菜的鮮香。圖/太陽臉
炸好的蚵嗲一口咬下滿是蚵仔跟韭菜的鮮香。圖/太陽臉
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我很喜歡蚵嗲,可是不常吃也很難找到好吃的,外面賣的蚵仔和韭菜都放太少,吃起來好寒酸,這種小吃就是在吃這兩樣啊!我的原則就是吃不到好吃的就要自己做。

蚵嗲的沾醬有兩種,以醬油為底的深色醬料和一般的海山醬,海山醬超百搭,在來米粉加水入鍋煮,再加味噌、糖、番茄醬和醬油調成自己喜歡的口味。

蚵仔買回來用水、鹽和米酒漂洗一下,檢查是否有沒剝除的殼,下鍋燙一下馬上撈起,這樣可以讓蚵仔在煮時不會一直出水。韭菜跟高麗菜都洗淨切小丁,我喜歡韭菜多一點,再加一點蔥末、鹽、糖和胡椒粉拌勻備用。

麵糊的部分,在來米粉跟中筋麵粉以大約3:1的比例,加入蛋、鹽、水和少許沙拉油調勻,濃稠度要適中不能太稀。燒熱一鍋油,先把大圓湯匙泡在油鍋裡,拿起來,在湯匙上澆上一小匙麵糊,轉動一下,湯匙上的高溫會讓麵糊薄薄地附著,放上一層韭菜、幾顆大蚵仔、再放上一層韭菜,稍微壓緊,再淋一層麵糊,入鍋炸,油如果不夠多可以用湯匙把熱油往上淋,等到底部定型後,就可以稍微用力讓蚵嗲脫落,炸到兩面金黃即可。也可以再切幾片地瓜片沾麵糊一起炸。

在家做蚵仔煎也不難,地瓜粉加點魚露、鹽、酒、胡椒粉和水調成粉漿,起油鍋下粉漿、蚵仔和青菜,再打一顆蛋,煎到兩面金黃微焦,淋上海山醬就可以吃了。

做蚵仔煎也不難,淋上海山醬吃十分美味。圖/太陽臉
做蚵仔煎也不難,淋上海山醬吃十分美味。圖/太陽臉
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上海高溫高麗菜小吃

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