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作家私房菜上菜 召喚媽媽味

2017-12-27 16:14聯合報 記者袁世珮╱即時報導

作家朱全斌今夏跟高齡94歲的媽媽補習20多道「童年的味道」,其中「家傳滬式燻魚」成為紀州庵文學森林新的作家私房菜。介紹著自己的媽媽味,他忍不住說:「好不真實,不是應該韓良露站這邊嗎?」

朱全斌是台灣藝術大學傳播學院院長,妻子韓良露過世兩年,人生轉變,7月赴美探望已移居當地20多年的母親,事前開出學習菜單,都是他童年吃過的想念滋味,有些甚至朱媽媽久未料理,忘了自己會做、或因美國食材不齊全做不好而生氣。

被當成作家私房菜上桌的滬式燻魚,就是這麼來的,雖然朱媽媽是江西人、雖然此魚料理完全無關乎「燻」。朱全斌說,是將草魚先醃後炸,媽媽的獨門密技是立刻放入蜂蜜水冰鎮,他則加碼再回醃一日。「小時候,外婆會做一大碗魚,小孩子就偷抓著吃當零食。」朱全斌無限懷念,但有媽媽幾成功力?他大笑:「不敢講。」

以美食料理家在好友面前介紹菜式,朱全斌說,總覺得這畫面不對勁,好像該是妻子韓良露的舞台。不過他近期常秀廚藝,也得意說:「這20多道,都是良露不會做的。」未來計畫結合食譜出散文書。

紀州庵的作家私房菜2014年開始,先前已有張拓蕪的牛肉麵、古月的獅子麵、方梓的紅麴燒肉、羅思容的仙草雞與吳德亮的茶湯圓,不只是美食,還要傳達作家想說的故事。

朱全斌的家傳滬式燻魚。記者袁世珮/攝影
朱全斌的家傳滬式燻魚。記者袁世珮/攝影
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朱全斌私房上菜,家傳滬式燻魚。記者袁世珮/攝影
朱全斌私房上菜,家傳滬式燻魚。記者袁世珮/攝影
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食譜補習

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