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深夜女子公寓的料理習作/秋日再嘗仙草雞湯

2017-10-20 09:06聯合報 文/毛奇

濃郁的仙草雞湯,夏季或秋日都很適合飲用。 圖/毛奇
濃郁的仙草雞湯,夏季或秋日都很適合飲用。 圖/毛奇
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《紅樓夢》裡,林黛玉是絳珠草的轉生,殷紅果實象徵著林妹妹的血淚,碧綠的仙草當然是靈氣所託了。台灣人愛吃的仙草凍的植物來源雖然也有神仙之名,卻是開著一串紫白小花,對生葉子微帶絨毛的一年生植物。土氣多一點,像路邊的村姑;一點都不仙的地方,還包括熬製後的成品是黑色的,缺乏俊逸的事實。

如果說仙草有什麼「神仙」之處,大概就是它得在採收後曬乾、陳放上一年,透過時間轉化,看似乾枝的草乾入鍋熬出濃郁的湯汁,點草木成黑金。

東南亞也有類似的草凍Cincau,為福建話的「青草」,主要有兩種顏色。像台灣仙草這類的叫Cincau Hitam,也就是黑色仙草干熬煮的仙草凍;另一種是碧綠色的Cincau Hijau,用的是名為毛葉輪環藤的植物。不管是哪一種,大抵都有清熱解毒的功效,放在濕熱的熱帶及亞熱帶氣候食用,都挺舒服的。在季風氣候的亞洲,華人帶著茶點移動,印尼、馬來西亞和新加坡等地都可以見到這名叫青草的凝凍,地氣草本加上在地的混血文化,使得舌尖滋味似曾相識了起來。

在新竹,仙草則有個可愛的小故事。在我的母校交通大學,學生間相傳校門口的土地公曾託夢表示獨鍾仙草蜜,有事請託務必使用仙草蜜罐頭當供品。因此期末考或研究所考試期間,小小土地公廟的供桌上堆滿如山的仙草蜜,旁邊的販賣機和便利商店還有販售仙草的專區,蔚為奇觀。

新竹縣關西鎮以盛產仙草聞名,原本仙草就是粗放的作物,隨生隨長,春天撒種,中秋前後採收,曬乾貯存過冬。因其喜歡水源,在鳳山溪沿岸長得特別的好,就這麼長出了名氣。關西農會十分用心,早就開發出各式各樣的仙草產品,好比仙草凍、即溶仙草、仙草茶包等。不知道是否因農會有收購作物的緣故,人到關西新埔一帶,沒買著成捆的仙草乾,倒是嘗到了非常濃郁的仙草雞湯,一喝傾心。最後我是在台中的第五市場,跟一位從苗栗來的客家大哥買到了自栽的仙草乾,複製這道秋風裡的溫潤滋味。

●材料:雞半隻、一捆仙草乾、紅棗乾十粒、米酒和鹽巴適量

●作法:將仙草洗乾淨,將所有材料一起放到鍋中小火燉煮即可。

●這裡看粉絲頁:https://www.facebook.com/MidnightFlatCook

土地公馬來西亞福建

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