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深夜女子公寓的料理習作/鹽味飲品:低醣飲食階段練習

2017-09-29 09:02聯合報 文/毛奇

調味過的柴魚高湯不只可為料理增味,在進行飲食控制時,也可充作補充鹽分的飲用來源。...
調味過的柴魚高湯不只可為料理增味,在進行飲食控制時,也可充作補充鹽分的飲用來源。 圖/毛奇
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剛開始進行低醣飲食,因為飲食劇烈改變,起初幾天有點發暈頭疼。畢竟我是一點溫存也沒的說戒斷就跟澱粉分了手,傳訊息問醫生,得到可能是我血糖尚高的回覆;但我想了想,改變飲食前血糖更高都沒頭痛了,應該不是這個原因?料想生理期將至應該也是其中一個變因,另外研究前人心得,也可能是電解質失衡,前人的解法是喝鹽水。

但我不喜歡喝鹽水,覺得這樣自己像實驗動物。因此弄了些鹹檸檬水和柴魚湯來喝,大量飲用後,症狀的確緩解。

隔周回醫院驗血,檢查報告出爐,果然是在某些電解質數字上因飲食改變產生波動。鈉和鎂不足,意味著我的確沒攝取足夠的鹽分,需要補充營養錠,而體重足足掉了兩公斤。

寫出這些經驗,是想與進行飲食控制的朋友分享,任何較為極端的飲食控制法,基本上還是要有醫療專業人士陪同,才不會在追求健康的道路上,因為副作用而折損了身體。好比最近盛行的以奶油和椰子油調製的「防彈咖啡」,根源來自美國矽谷流行的「防彈飲食」,乃是奠基在「生物駭客」的精神上。即是施行的人其實是精密地在自身做飲食實驗,記錄數字的變化,透過飲食控制將熱量攝取的來源調整成油脂和蛋白質為主的一種方法。若無整體規畫和身體監測,喝防彈咖啡很可能僅是多攝取了油脂。

回來說說製作鹽味飲品的方法:港式鹹檸檬的作法不難,檸檬洗淨用熱水殺青,放入裝了飽和鹽水的甕中醃上一年半載即成。美味的關鍵在於時間的轉化熟成,要現做現吃是沒門兒的。鹹檸檬切片放入裝滿冰塊和雪碧的杯裡,就是經典港飲「鹹檸七」。

至於柴魚湯方便快速,單喝可補充鹽分外,拿來為料理增味也很實用──東海岸是在地柴魚的產地,台東縣成功鎮是其中的佼佼者。魚種來源有鮪魚、鰹魚、鯖魚等,新鮮的魚肉經過烘烤、日曬、黴菌發酵吸盡水分後,方成為硬梆梆的柴魚塊。將水滾到將沸而未沸之時(約90度),撒入柴魚片,煮滾2~5分鐘即可熄火。取濾網,覆蓋餐巾紙過濾湯渣,就是好用的柴魚高湯。鹽巴則在要食用時才調味加入。

咖啡矽谷

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