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一年四季吃得到美味青森蘋果的秘密!這技術讓蘋果冬眠、持續保鮮一整年

農民採收挑選後送進選果場,分級裝箱之後進入冷藏保存。記者黃筱晴/攝影
農民採收挑選後送進選果場,分級裝箱之後進入冷藏保存。記者黃筱晴/攝影

擁有世界第一美譽的青森蘋果,產地位在日本北部重要的農業重鎮青森縣,因為氣候涼爽、降雨量低、日夜溫差大、有合適的日照時間,得天獨厚的環境特別適合栽種蘋果,每年光是青森縣的蘋果生產量就佔了全日本總產量6成以上,且生產比率逐年增加。而青森蘋果輸出第一名的國家就是台灣,比例高達7成,平均年進口量達2萬多噸,不只脆甜口感大受台灣消費者歡迎,紅通通的蘋果賣相也相當討喜,成為年節送禮熱門選擇。

青森縣蘋果種植以弘前市為中心,集中在津輕地方,三戶郡等南部地方也有種植,青森縣蘋果對策協議會事務局長高澤先生表示,溫差大的地方,才能種出漂亮的蘋果顏色與高甜度。不過,近年因為秋冬氣候異常高溫,導致全國各地蘋果產量都下滑,品質連帶受到影響,售價也跟著提高,2023年相較2022年減少了13.3萬噸,其中青森縣產量僅有37.4萬噸,每顆蘋果平均售價來到150~190日圓(約新台幣32元至40元),較2008年上漲了1.5倍,是歷年售價第3高。今年青森縣蘋果的產量在農民栽種技術的努力下,預估會回升到41萬噸,價格也會稍微降低一些。

日本青森蘋果依收成時期分為「極早生種」約8月中旬採收、「早生種」約9月中旬採收、「中生種」約10月中旬採收、「晚生種」約10月中旬至11月間採收,11~12月市場流通量會達到頂峰。在農民採收與第一輪的挑選後送進選果場,以青森縣內處理量第一的「JA津軽弘前河東選果場」為例,在佔地約3.5萬平方公尺的廣闊場地上設立「選果場」和「冷藏冰箱」設備,每年蘋果的處理量可達6萬噸。

蘋果進場後,透過專業人員檢定,從形狀、大小、重量、硬度、顏色、果肉褐變、酸度和糖度含量進行評鑑分等,分為「特選、特A、紅秀、秀、青秀」5個等級。選果分級之後另一項重要技術,也是延長青森蘋果在市場上銷售時間、讓消費者一年四季幾乎都吃得到的關鍵秘訣,就是「冷藏保存」。目前青森縣內共有707棟的冷藏設施,共計最大可容納35萬噸儲藏量,等於所有收成的蘋果都可放入冷藏設施中,再依照市場狀況批次輸出販售。這也讓蘋果相較其他農產品,可以較不受天候、產期影響,穩定維持銷售狀況,市場價格也比較平穩,對外銷也比較有利。

蘋果在採收後其實會持續需要空氣中的氧氣來呼吸,但呼吸就會消耗能量,逐漸失去味道和新鮮度,而透過特殊的CA(Controlled Atmosphere)冷藏設施,減少氧氣至空氣的1/10,同時嚴格控制二氧化碳、氮氣、溫度、溼度,維持在0度左右,讓蘋果就像進入冬眠狀態一樣,將呼吸控制在最低限度,保持青森蘋果新鮮儲存。通常晚生品種的蘋果比較適合進CA冷藏,像是蜜富士、套袋富士、王林等,其中又以蜜富士最多,而比較早收成、產量比較少、適合加工的品種,則大多會直接進入市場銷售。而直接要銷售到市場上的蘋果,在從樹上採摘下來之後也都會先冷藏至少3天,冰到整顆連核心都是冷的之後,再開始包裝,最後以全程冷鏈保鮮輸出台灣。

特殊的CA冷藏設施,減少氧氣至空氣的1/10,並將溫度維持在0度左右,讓蘋果就像進入冬眠狀態一樣。記者黃筱晴/攝影
特殊的CA冷藏設施,減少氧氣至空氣的1/10,並將溫度維持在0度左右,讓蘋果就像進入冬眠狀態一樣。記者黃筱晴/攝影
選果場主要以機器自動篩選分級、裝箱。記者黃筱晴/攝影
選果場主要以機器自動篩選分級、裝箱。記者黃筱晴/攝影
選果場主要以機器自動篩選分級、裝箱。記者黃筱晴/攝影
選果場主要以機器自動篩選分級、裝箱。記者黃筱晴/攝影
特殊的CA冷藏設施,可保鮮冰存蘋果,可一直銷售到次年8月。記者黃筱晴/攝影
特殊的CA冷藏設施,可保鮮冰存蘋果,可一直銷售到次年8月。記者黃筱晴/攝影
果實特別大顆的特選級,則會以人工挑選裝箱。記者黃筱晴/攝影
果實特別大顆的特選級,則會以人工挑選裝箱。記者黃筱晴/攝影

售價 日本 青森

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