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2024米其林/美食家看榜單:給星慷慨 台灣成績超乎預期

今年共有49家餐廳獲得米其林星級榮耀。記者沈昱嘉/攝影
今年共有49家餐廳獲得米其林星級榮耀。記者沈昱嘉/攝影

《臺灣米其林指南 2024》名單揭曉,今年新增十家一星餐廳,二、三星餐廳則無變化。飲食旅遊作家葉怡蘭認為,今年的評選沒有意外,「是米其林一貫法式審美思維、在既有框架下的正常發揮」。美食家高琹雯(Liz)樂觀表示,在新加坡表現不佳、日本掉星情況嚴重下,原以為今年會校正回歸、星光黯淡,「沒想到米其林大方慷慨的大放送,台灣摘星成績超乎預期」。

今年米其林一星的新增數創歷來最多,葉怡蘭觀察,臺中MINIMAL是少見以冰品為創作核心的盤式甜點店,獨樹一幟,能獲米其林一星肯定,讓人眼睛一亮。但十家新入榜的餐廳中,本格法菜占四家、以法式形式與手法詮釋中菜有兩家,日本料理盈科主廚稗田良平從龍吟時期就大量融入法菜技法,就連MINIMAL也屬法式盤式甜點,「法式Fine Dining立場與標準顯然越來越鮮明」,除了頭兩年嘗試融入在地的意圖曇花一現,「今年榜單整齊得沒話說」。

其次,是新餐廳依然吃香。葉怡蘭認為,十家中有七家在一年內開幕。且新餐廳多是既有星榜的子弟兵或星廚領軍,「表示血統仍然重要」。「這也讓人不免擔憂,在米其林的強勢影響下,位上西吃的方式越來越成FINE DINING的主流,台菜或中菜合食的精神會不會在此潮流下偏移?」

此外,二、三星一改去年的大放送,今年完全不動,且二星以上,除了JL,其餘全在台北,明顯失衡,葉怡蘭指出,「或許以全然法式觀點套用在台灣,難免就會發生此種狀況。」

高琹雯(Liz)看法相對樂觀,她認為,今年有多家開幕不滿一年的新餐廳、世上第一家冰淇淋餐廳摘星,還有不少年輕主廚上榜,以及女性奪得侍酒師與服務兩大獎,「米其林還是看好台灣,願意給予鼓勵」。

對於外界認為四個城市中、星榜過於著重台北,高琹雯(Liz)表示,這是必然,因為台北各項資源充足、餐飲也走在最前端。今年高雄、台中各新增一家,可惜的是台南仍沒有餐廳入星榜。「其他城市也有越來越多的FINE DINING在冒芽,期待未來有更多城市參與評選。且讓我們明年拭目以待」。

維持三星的餐廳包括位於臺中的JL Studio(新加坡菜、時尚菜)及位於臺北的頤宮(粵菜)、和態芮(時尚臺灣菜),與去年相同。記者吳致碩/攝影
維持三星的餐廳包括位於臺中的JL Studio(新加坡菜、時尚菜)及位於臺北的頤宮(粵菜)、和態芮(時尚臺灣菜),與去年相同。記者吳致碩/攝影

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