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衛武營Stage 5轉型fine dining 「HAIION」10/1開幕

福灣巧克力、杏仁、可可發酵液。圖/HAIION提供。
福灣巧克力、杏仁、可可發酵液。圖/HAIION提供。

位於南台灣首座國際級表演場館——高雄衛武營國家藝術文化中心3樓的「Stage 5」餐酒館,經歷兩個月左右的重新裝修,已轉型為全新fine dining品牌「HAIION」。新餐廳名稱來自原「Stage 5」主廚王廷翔(Jason Wang)對台語「鯨魚 ㄏㄞ.ㄤ」發音的聯想,在象徵海洋的同時,也呼應台灣如同鯨魚形體的形貌。料理以海鮮為主要元素,融合當代澳洲、美國和墨西哥的異國風味和烹飪技法,創造出自高雄在地出發的獨特海洋風味,預定10月1日正式開幕。

在首季菜單中,曾旅居美國南方城市和澳洲雪梨、墨爾本的王廷翔,將他在美澳兩國度過的15年歲月,化為以「人」為原點出發的海洋滋味,環繞「觸、味、見、聞、海、境」6個元素,呈現出風貌多樣的菜色。

「竹蛤、酪梨、Pipian Rojo」將竹蛤以哈瓦那辣油加熱,搭配酪梨羅勒泥與以番茄為基底Pipian Rojo醬料,再以羅勒苗及碎米薺點飾,以海洋鮮味與微辣打開味蕾。

「軟絲、烏魚子、蒔蘿」將微炙燒過的軟絲拌入檸檬油醋和蒔蘿油,搭配以清酒醃漬過的烏魚子、自製發酵辣椒泥、蒔蘿發酵凝膠,並以煙燻方式呈現,展現多層次風味與口感。

主菜「波士頓龍蝦、蕃茄、梅子」將波士頓龍蝦以奶油、蒜、百里香、月桂葉煎至七分熟,搭配南部常用的海鮮組合醋與薑——在以番茄為底的醬料中,加入了梅醋和薑,再配上梅酒醃漬的小番茄,佐以龍蝦泡泡、 綠檸檬絲和羽扇豆苗,為波士頓龍蝦增添在地風情。

甜點「福灣巧克力、杏仁、可可發酵液」以70%巧克力做成可可冰砂,搭配糖漬杏仁裹上煙燻甜椒粉的達克瓦茲和巧克力脆片,最後淋上可可發酵液,去豐富味道中的層次感,令人驚艷。

「HAIION」午間套餐每人1,480元+10%起,晚間套餐每人2,900元+10%起。

◎HAIION餐廳資訊:

.地址:高雄市鳳山區三多一路 1 號 3 樓(衛武營國家藝術文化中心 3 樓(

.營業時間:

■週一至週五:12:00 PM~14:30 PM(最後點菜時間13:30 PM)。18:00 PM ~22:00 PM (最後點菜時間:20:30 PM)

■週六及週日:11:30AM~14:30 PM(最後點菜時間13:30 PM)。18:00 PM ~22:00 PM (最後點菜時間:20:30 PM)

.訂位方式:僅接受線上訂位: https://inline.app/booking/haiion

竹蛤、酪梨、Pipian Rojo。圖/HAIION提供。
竹蛤、酪梨、Pipian Rojo。圖/HAIION提供。
「HAIION」主要用餐區有50席座位。圖/HAIION提供。
「HAIION」主要用餐區有50席座位。圖/HAIION提供。
波士頓龍蝦、蕃茄、梅子。圖/HAIION提供。
波士頓龍蝦、蕃茄、梅子。圖/HAIION提供。
「HAIION」主廚王廷翔。圖/HAIION提供。
「HAIION」主廚王廷翔。圖/HAIION提供。
軟絲、烏魚子、蒔蘿。記者高婉珮/攝影。
軟絲、烏魚子、蒔蘿。記者高婉珮/攝影。

可可 巧克力 波士頓

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