米其林星廚林明健冠名打造「AKIN君尹」 插旗松江南京商圈

米其林星廚林明健首度用自己的名字,與豐麗保集團攜手打造全新Fine Dining餐廳「AKIN君尹」。圖/AKIN君尹提供。
米其林星廚林明健首度用自己的名字,與豐麗保集團攜手打造全新Fine Dining餐廳「AKIN君尹」。圖/AKIN君尹提供。

米其林星廚林明健(Chef Kin)旗下擁有連續5年獲米其林一星肯定的餐廳LONGTAIL、原木燒烤餐廳WILDWOOD、及時尚地中海風格料理餐廳BeGood,但這次他首度用自己的名字,與豐麗保集團攜手打造了一家全新Fine Dining餐廳「AKIN君尹」。新餐廳即將在7月12日於松江南京商圈開幕,林明健也完成個人餐飲版圖中最重要的一塊Fine Dining拼圖。

林明健來自香港、以法式料理入廚,2014年來到台北展開自己的事業,2017年8月開設LONGTAIL餐廳酒吧,隔年便首度摘下米其林一星,前後連續5年持穩一星。請教林明健自LONGTAIL成功經驗的領會,他淡淡地表示:「還是要『做自己』啦。在LONGTAIL之前,台灣的餐飲市場沒有這樣的餐廳酒吧概念,不管在餐廳型態、或是料理形式上,都很新;但這是我自己喜歡的東西,所以要相信自己的判斷,很勇敢地去Explore未知的新領域。」

AKIN採開放式廚房,板前座位是賓客沉浸式體驗美食的劇場。圖/AKIN君尹提供。
AKIN採開放式廚房,板前座位是賓客沉浸式體驗美食的劇場。圖/AKIN君尹提供。

來到全新Fine Dining餐廳「AKIN君尹」,林明健一本初衷,依然堅持「做自己」,套餐中沒有麵包、不供應奶油、沒有傳統Cheese Plate;他揉合香港成長記憶、鍾愛的日式與南洋風味、對第二故鄉台灣的情感與法式料理烹飪技巧,每道料理皆呈現特有風格及令人難忘的風味。

在AKIN用餐同時可欣賞主廚行雲流水廚藝。圖/AKIN君尹提供。
在AKIN用餐同時可欣賞主廚行雲流水廚藝。圖/AKIN君尹提供。

「北海道生蠔、發酵茴香奶油、Osetra魚子醬」以北海道仙鳳趾地區濃鮮甘美的生蠔,搭配發酵茴香奶油醬、刺蔥油、海葡萄與Osetra等級魚子醬,酸鮮醬汁與鹹鮮魚子醬昇華了生蠔鮮甜與飽滿海味,鮮爽甘美。

北海道生蠔、發酵茴香奶油、Osetra魚子醬。記者高婉珮/攝影。
北海道生蠔、發酵茴香奶油、Osetra魚子醬。記者高婉珮/攝影。

「馬糞海膽、金桔、大葉」自港點千層蘿蔔絲酥餅汲取靈感,林明健主廚自製油酥皮包覆北海道馬糞海膽、發酵金桔醬油及日本大葉酥炸而成,底部沾附白芝麻增添馨香,溫熱鬆化酥皮與鮮甜綿密海膽完美融合,滋味妙不可言。

「日本野生紅喉、昆布飯、娃娃菜」以油脂豐厚的日本野生紅喉入饌,以炭烤手法讓高溫炭火與豐富油脂交揉迷人煙燻香氣,搭配溫潤綿密的昆布飯及魚高湯低溫烹煮的娃娃菜,豐美溫婉。

日本野生紅喉、昆布飯、娃娃菜。圖/AKIN君尹提供。
日本野生紅喉、昆布飯、娃娃菜。圖/AKIN君尹提供。

主菜「羊排、黑蒜、百合」將紐西蘭Lumina高地和羊肋排部位低溫慢烤至五分熟,佐黑蒜法式酸甜醬,以及醇郁的紹興沙巴雍,讓和羊在醬汁搭配下呈現出截然不同的兩種風情。

羊排、黑蒜、百合。圖/AKIN君尹提供。
羊排、黑蒜、百合。圖/AKIN君尹提供。

考量台灣飲食習慣對Cheese Plate接受度不高,林明健將艾帕瓦絲乳酪(Époisses)以流心乳酪蛋糕方式呈現,成為「艾帕瓦絲乳酪蛋糕、大黃果醬」,帶著鹹蛋黃香氣的乳酪蛋糕與大黃果醬交織成絕妙的鹹甜滋味。

甜點「櫻桃、黑巧克力、酒釀冰淇淋」底層以夏季盛產櫻桃加入香氣甜美的Gewurztraminer白酒製成酒漬櫻桃,堆疊62%黑巧克力泡泡及酒釀冰淇淋,以柚子冷凍泡泡冰包覆,呈現出多層次風味。

櫻桃、黑巧克力、酒釀冰淇淋。圖/AKIN君尹提供。
櫻桃、黑巧克力、酒釀冰淇淋。圖/AKIN君尹提供。

AKIN夏季套餐每位7,880元+10%,共13道餐點,採無菜單料理方式隨季節與產地更迭調整餐點內容。侍酒師餐酒搭配每位2,280元+10%,含自家釀製康普茶調飲共5杯無酒精飲品、2,680元+10%含5杯精選酒款、3,280元+10%含7杯精選酒款(以上已含水資)。

◎AKIN君尹

.地址:台北市中山區建國北路一段92巷8號

.電話:02-2509-1070(接聽時間為營業日15:30~17:30)

.營業時間:週三~週五18:00~22:00;週六、日11:30~15:00/18:00~22:00(週一、二公休)

.訂位:https://inline.app/booking/Akin/Akin

.座位數:16席

日本 餐廳

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