獲50 Best Discovery肯定 當代海岸料理「Coast」推新菜單

由 MMHG 湘樂餐飲集團創辦人兼主廚林泉 ( Richie Lin ) 與泰國廚神伊恩 · 基第差 ( Ian Kittichai ) 合作開設的「Coast」餐廳,獲 2022 年世界最佳50大餐廳(The World's 50 Best Restaurants)評鑑「50 Best Discovery」殊榮,亦是餐廳自 2020 年開幕以來,首次獲得國際肯定。
餐廳同時以即將到來的泰國新年為發想,推出全新菜單,利用法式烹調技巧結合泰式風味與台灣在地海鮮,重新詮釋泰國經典,推出 9 道創新菜色,搭配高人氣回歸的泰式奶茶,即日起開放訂位,套餐每位售價 3,980元+10%。
2020 年於台北晶華酒店 B2 開幕的「Coast」,以台灣當代海岸料理 ( Modern Coastal Cuisine ) 為概念,運用細膩的法式烹調技巧,融合泰菜經典香料的組合與風味,以全新角度詮釋在地海鮮,實踐創辦人林泉開設「Coast」的初衷:「以獨特的創作手法,來展現充滿潛力與高品質的台灣海鮮,讓 『Coast』 成為無法在任何地方複製的沿岸料理餐廳。」
為迎接四月泰國傳統新年暨潑水節,行政主廚伊恩的左右手兼「Coast」 主廚傑薩德.帕德.帕里亞朋 ( Jessada Pod Kruapunt ) ,以傳統年味為新菜色主軸進行創作,打造充滿傳統與經典風味菜單。
開胃小點「青魽/棕櫚糖/花生」,靈感源自於泰國宮廷小點,將塔皮底部填入風味清爽的椰肉、花生碎粒及夏香薄荷,上層利用「韃靼」料理方式,將生青魽丁均勻拌入棕櫚糖及魚露醬汁,一口就能享受酸、甜、鹹、鮮的多重滋味。「卡農扣/松露/菇」,充滿鹹香的泰式脆皮椰奶 ( Kanom krok ) 是泰國常見的國民甜點,底部麵糊用糖、麵粉與椰奶製作而成,外皮酥脆,內裡軟嫩的像半熟蛋,搭配松露和三種炒菇,濃醇的甜美奶香中有著迷人的異國風味。
「干貝/拉帕/糯米粉」,泰文 ลาบ(larb)原意為剁碎的肉類食材拌以各種辛香料的肉類沙拉,且發音與泰語中的「好運」同音,因此當地人們便會在新年或是重要慶典時,準備這道料理來象徵吃進一整年的好運,通常搭配薄荷、香菜與糯米飯一起品嘗;主廚則利用北海道生干貝取代肉類,以熱炒糯米粉詮釋米飯香,搭配泰式沙拉,佐以黃甜椒海鮮醬汁,最後淋上辣椒油與香菜油,入口細緻優雅,明亮的酸度與甜辣風味更顯爽口。
泰國許多傳統茶點兼具身分象徵與美好含意,「鴨蛋芋泥方糕」則使用風味比雞蛋更為濃郁的鴨蛋,寓意著吉祥與步步高升。伊恩主廚的招牌甜點「泰式奶茶」,自開幕後便大受好評,同時能夠充分享受用餐儀式感,主廚將傳統泰式奶茶解構,取白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳與鮮奶油,加入泰國手標紅茶拌勻後作成泰奶冰杯,上桌時再由賓客手動倒入西谷米與泰式奶茶,此次決定再度回歸菜單,讓更多饕客享受邊吃、邊喝、邊玩的樂趣。
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