獲50 Best Discovery肯定 當代海岸料理「Coast」推新菜單

圖/MMHG 湘樂餐飲集團提供。
圖/MMHG 湘樂餐飲集團提供。

由 MMHG 湘樂餐飲集團創辦人兼主廚林泉 ( Richie Lin ) 與泰國廚神伊恩 · 基第差 ( Ian Kittichai ) 合作開設的「Coast」餐廳,獲 2022 年世界最佳50大餐廳(The World's 50 Best Restaurants)評鑑「50 Best Discovery」殊榮,亦是餐廳自 2020 年開幕以來,首次獲得國際肯定。

餐廳同時以即將到來的泰國新年為發想,推出全新菜單,利用法式烹調技巧結合泰式風味與台灣在地海鮮,重新詮釋泰國經典,推出 9 道創新菜色,搭配高人氣回歸的泰式奶茶,即日起開放訂位,套餐每位售價 3,980元+10%。

2020 年於台北晶華酒店 B2 開幕的「Coast」,以台灣當代海岸料理 ( Modern Coastal Cuisine ) 為概念,運用細膩的法式烹調技巧,融合泰菜經典香料的組合與風味,以全新角度詮釋在地海鮮,實踐創辦人林泉開設「Coast」的初衷:「以獨特的創作手法,來展現充滿潛力與高品質的台灣海鮮,讓 『Coast』 成為無法在任何地方複製的沿岸料理餐廳。」

為迎接四月泰國傳統新年暨潑水節,行政主廚伊恩的左右手兼「Coast」 主廚傑薩德.帕德.帕里亞朋 ( Jessada Pod Kruapunt ) ,以傳統年味為新菜色主軸進行創作,打造充滿傳統與經典風味菜單。

開胃小點「青魽/棕櫚糖/花生」,靈感源自於泰國宮廷小點,將塔皮底部填入風味清爽的椰肉、花生碎粒及夏香薄荷,上層利用「韃靼」料理方式,將生青魽丁均勻拌入棕櫚糖及魚露醬汁,一口就能享受酸、甜、鹹、鮮的多重滋味。「卡農扣/松露/菇」,充滿鹹香的泰式脆皮椰奶 ( Kanom krok ) 是泰國常見的國民甜點,底部麵糊用糖、麵粉與椰奶製作而成,外皮酥脆,內裡軟嫩的像半熟蛋,搭配松露和三種炒菇,濃醇的甜美奶香中有著迷人的異國風味。

「干貝/拉帕/糯米粉」,泰文 ลาบ(larb)原意為剁碎的肉類食材拌以各種辛香料的肉類沙拉,且發音與泰語中的「好運」同音,因此當地人們便會在新年或是重要慶典時,準備這道料理來象徵吃進一整年的好運,通常搭配薄荷、香菜與糯米飯一起品嘗;主廚則利用北海道生干貝取代肉類,以熱炒糯米粉詮釋米飯香,搭配泰式沙拉,佐以黃甜椒海鮮醬汁,最後淋上辣椒油與香菜油,入口細緻優雅,明亮的酸度與甜辣風味更顯爽口。

泰國許多傳統茶點兼具身分象徵與美好含意,「鴨蛋芋泥方糕」則使用風味比雞蛋更為濃郁的鴨蛋,寓意著吉祥與步步高升。伊恩主廚的招牌甜點「泰式奶茶」,自開幕後便大受好評,同時能夠充分享受用餐儀式感,主廚將傳統泰式奶茶解構,取白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳與鮮奶油,加入泰國手標紅茶拌勻後作成泰奶冰杯,上桌時再由賓客手動倒入西谷米與泰式奶茶,此次決定再度回歸菜單,讓更多饕客享受邊吃、邊喝、邊玩的樂趣。

泰式奶茶。圖/MMHG 湘樂餐飲集團提供。
泰式奶茶。圖/MMHG 湘樂餐飲集團提供。
青魽/棕櫚糖/花生。圖/MMHG 湘樂餐飲集團提供。
青魽/棕櫚糖/花生。圖/MMHG 湘樂餐飲集團提供。
干貝/拉帕/糯米粉。圖/MMHG 湘樂餐飲集團提供。
干貝/拉帕/糯米粉。圖/MMHG 湘樂餐飲集團提供。
MMHG 湘樂餐飲集團創辦人兼主廚林泉 ( 左 ), 與泰國廚神伊恩 · 基第差。圖/MMHG 湘樂餐飲集團提供。
MMHG 湘樂餐飲集團創辦人兼主廚林泉 ( 左 ), 與泰國廚神伊恩 · 基第差。圖/MMHG 湘樂餐飲集團提供。
卡農扣/松露/菇。圖/MMHG 湘樂餐飲集團提供。
卡農扣/松露/菇。圖/MMHG 湘樂餐飲集團提供。
2020 年於台北晶華酒店 B2 開幕的「Coast」,獲「50 Best Discovery 」殊榮。圖/MMHG 湘樂餐飲集團提供。
2020 年於台北晶華酒店 B2 開幕的「Coast」,獲「50 Best Discovery 」殊榮。圖/MMHG 湘樂餐飲集團提供。

延伸閱讀

女狂吃它3個月,膽固醇飆!吃海鮮避3部位不用怕 真正壞膽固醇惡魔食物是他們

欺騙台灣遊客!泰國小黃司機被爆「收4倍車資」下場曝光

會與泰同規嗎?亞大規Honda CR-V泰國發表 1.5T和e:HEV雙動力127萬起!

宏碁智醫傳捷報 AI醫材擴展泰國醫院

相關新聞

獨/半年連收3間!全台最後一間「麻辣45」熄燈

喜歡吃麻辣鍋嗎?乾杯集團旗下的麻辣鍋「麻辣45放題 中港店」,甫於2024年7月由單點型態轉型為吃到飽餐廳,主打無限享用...

日本「催眠麥克風」7週年快閃咖啡廳登台!限定週邊同步開搶,滿額送限量好禮

日本超人氣音樂企劃《催眠麥克風 -Division Rap Battle-》迎來7周年,將與正版授權品牌 FANFANS 粉粉合作,於 2025 年 2 月 7 日 起在台北西門與台中一中開設限時主題咖啡廳「7th Anniversary @ FANFANS CAFÉ」。此次特別推出 7周年限定主題裝潢,店內不僅能看到 各隊伍的1:1等身大立牌,還有中王區的神秘場景,讓粉絲沉浸在催麥世界!此外,眾多 全新立繪限定週邊 也將同步發售,粉絲們務必把握機會!

外送優惠碼快筆記!Uber Eats哈根達斯買1送1 foodpanda星巴克第2杯5折

冷到不想出門吃飯、購物,心情還在收假症候群的2月,兩大外送平台都推出好康優惠,快筆記、把握優惠時段下單!

台南最狂草莓季! 「奢華麻辣鍋+大湖草莓」吃到飽 壽星加碼「和牛吃到飽」、2月限定「草莓點心百寶盒」

台南最狂草莓季! 「奢華麻辣鍋+大湖草莓」吃到飽 壽星加碼「和牛吃到飽」、2月限定「草莓點心百寶盒」

想吃魚腸請早! 台北「3元6虱目魚」吃得到南部味魯肉飯、虱目魚湯、超多料海鮮粥

udn走跳美食/Irene 近合江街的龍江路上,廣受不少人推崇的3元6虱目魚,是北部難得可以吃到南部口味的虱目魚專賣店,從早上09:00開到晚上20:00,涵蓋三餐,不管是來吃早餐、午餐還是

+1元爽吃雙倍牛排! 吃貨必追「2月餐廳美食優惠」超過20家 情人節套餐、買一送一、身分證&壽星免費開吃

+1元吃和牛牛排! 「2月美食優惠」15家開吃 買一送一、對身分證、壽星免費吃牛排

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。