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LUMINA和羊料理競賽首度來台 決賽首戰慕軒飯店開跑

「LUMINA CHALLENGE料理競賽」決賽首場於「慕軒飯店」開跑,由主廚蔡鎮帶來絕富創意的LUMINA和羊佳餚。圖/聯馥食品提供。
「LUMINA CHALLENGE料理競賽」決賽首場於「慕軒飯店」開跑,由主廚蔡鎮帶來絕富創意的LUMINA和羊佳餚。圖/聯馥食品提供。

餐飲界盛事「LUMINA CHALLENGE料理競賽」台灣場次進入決賽,首戰於「慕軒飯店」開跑,由主廚蔡鎮(Abraham Tsai)展演LUMINA和羊料理,並於同一週由「CANVAS」與「香色Xiang Se」接力完賽,全場次邀請到名廚評審團小樂沐(Le Côté LM)創辦人陳嵐舒、Impromptu負責人李皞(Paul Lee)與蘭餐廳行政主廚李信男(Nobu Lee)擔任講評。

「LUMINA CHALLENGE料理競賽」首度於亞洲舉辦,一窺台灣雀屏中選的新世代餐飲人,對於LUMINA和羊的嶄新料理呈現。圖/聯馥食品提供。
「LUMINA CHALLENGE料理競賽」首度於亞洲舉辦,一窺台灣雀屏中選的新世代餐飲人,對於LUMINA和羊的嶄新料理呈現。圖/聯馥食品提供。

「LUMINA CHALLENGE料理競賽」評審團由Impromptu的李皞(左起)、小樂沐的陳嵐舒、蘭餐廳的李信男(Nobu Lee)共同擔綱。圖/聯馥食品提供。
「LUMINA CHALLENGE料理競賽」評審團由Impromptu的李皞(左起)、小樂沐的陳嵐舒、蘭餐廳的李信男(Nobu Lee)共同擔綱。圖/聯馥食品提供。

已在英國有5屆歷史的餐飲盛事「LUMINA CHALLENGE料理競賽」,首度於亞洲舉辦即選中台灣,決賽首場「慕軒飯店」主廚蔡鎮以套餐「魚羊為鮮,羊大恆美」,端出「老電話」羅馬式燉飯球、威尼斯薄切冷肉、皮耶蒙特式金槍魚水煮肉、里昂式洋蔥湯、手指灼燒、牧羊人與普羅旺斯等七道佳餚,向世界各地傳統家鄉菜致敬。

「老電話」羅馬式燉飯球。圖/聯馥食品提供。
「老電話」羅馬式燉飯球。圖/聯馥食品提供。

蔡鎮主廚將傳統義大利佳餚「老電話」羅馬式燉飯球中的牛豬肉改換成 LUMINA和羊臀絞肉,燉飯則以海鮮高湯煨煮,並將台灣羊乳製成的羊奶起司 Ricotta及Mozzarella起司包裹其中,油炸後香酥濃郁又開胃。

威尼斯薄切冷肉。圖/聯馥食品提供。
威尼斯薄切冷肉。圖/聯馥食品提供。

里昂式洋蔥湯。圖/聯馥食品提供。
里昂式洋蔥湯。圖/聯馥食品提供。

經典的「里昂式洋蔥湯」在巧思下變身「羊」蔥湯,選用帶骨羊肩長時熬煮鮮甜高湯,再取自客家常以豬油封油蔥的概念,改使用羊油封紅蔥頭加入提味,香氣四溢。

到了烤羊排主菜「普羅旺斯」,主廚將經典的法式烤羊排創意翻玩,透過台式蠔油炒芥蘭羊肉的菜色發想,將LUMINA羊排以法式芥末及多重香料粉均勻塗末後,直接入烤箱炭烤,透過加入蠔油的醬汁調味,搭配烤芥蘭菜與馬鈴薯泥享用,將東西方元素解構重組,在傳統上帶來一絲玩心趣味。

普羅旺斯。圖/聯馥食品提供。
普羅旺斯。圖/聯馥食品提供。

評審李皞品嚐後對於蔡鎮主廚的決賽料理講評道:「整體菜單設計很有創意、完整度極高,嚐得出來Chef非常用心在每一道LUMINA和羊餐點上,不過建議在調味與口感的平衡可以更加洗鍊,膽大心細地去展現食材的自然風味。」

「LUMINA CHALLENGE料理競賽」台灣場次未來兩天賽事,將由當代澳洲料理餐廳「CANVAS」的副主廚蕭志倫(Theodore Hsiao)接力、最後則由「香色 Xiang Se」的主廚邱一中(Steve Chiu)壓軸,輪番上陣演譯 LUMINA 和羊的極致美味。

羅馬 洋蔥

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